Vilt


MÖRA REVBEN MED COLE SLAW

DSC_2461_S

RECEPT (ca 4 portioner)

Revbenen
2 sidor lammrevben 
svartpeppar och salt
torkad timjan
vitlökspulver
0,5 dl vatten

Tillbehör - coleslaw
1 stor fänkål
1 liten morot
1 liten rödbeta
salt, svartpeppar och lite chili flakes
1 ägg
1,5 dl olivolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
  1. Förbered lergrytan genom att fylla den med vatten och låt den stå ett tag. Dela revbenen i mindre bitar. Töm lergrytan på vatten och lägg ner revbenen. Krydda och häll på vattnet. På med locket och sätt in i kall ugn och sätt ugnsgallret på lägsta nivån. Sätt ugnen på 75-100 grader och låt stå i 6-7 timmar. Vänd runt revbenen en eller två gånger under tiden.
  2. Strimla fänkålen, riv moroten grovt och skär rödbetan i små bitar. Lägg i en bunke tillsammans med lite salt, svartpeppar och chili flakes. Gör majonnäsen genom att knäcka i ett helt ägg i en hög bunke, häll på olja och vinäger och kör med stavmixer i cirka 1 minut.
  3. Strax innan servering blandar du ihop majonnäsen och grönsakerna.

LAMMGRYTA MED MJUKT BÖNBRÖD

Jag tillagade denna rätt i min fina Wonderbag, men har du ingen sådan så går det fint att låta grytan stå och puttra på spisen istället. Jag rekommenderar dock Wonderbagen eftersom den är både praktisk, energismart och kul och fin att använda :)

RECEPT (3 portioner)

Grytan
500 g grytbitar av lammkött
1 paket krossade tomater
1 liter vatten
50 g smör
4 pressade klyftor vitlök
salt och svartpeppar
1 tsk chiliflingor
0,5 msk torkad basilika
0,5 msk torkad oregano
0,5 krm caynnepepparpulver

Tillbehör
10 st färska lökar (röda och gula)
lite färsk oregano att garnera med
bönbröd och smör
  1. Ta en stor gryta och lägg ner alla ingrediensera till grytan i den. Låt koka upp och sedan småkoka i cirka 30 minuter. Ställ ner grytan i din Wonderbag och låt den stå där i 1,5 timme. (har du ingen Wonderbag låter du grytan koka på spisen).
  2. Lägg ner lökarna i grytan och låt sedan stå ytterligare 30 minuter.
  3. Servera tillsammans med nybakat bröd och njut!

VILTSKAVSGRYTA MED BLOMKÅLSSMUL

DSC_1361_s

RECEPT (5-6 portioner)

4 paket fryst viltskav (jag använde kronhjortsskav)
1 l benbuljong (kan ersättas med vatten och buljongtärning, se dosering på paket)
1 blomkålshuvud
1 liten gul lök
150 g fryst hackad spenat
0,5 msk torkad timjan
0,5 tsk chilipulver
lite torkad persilja att garnera med
salt och svartpeppar
smör att steka i
  1. Ta en stor kastrull och lägg i benbuljongen. Tillsätt kryddor och fryst spenat. Finhacka löken och lägg i grytan. Låt stå och puttra.
  2. Skär skavet i strimlor medan det fortfarande är fryst. Stek i stekpanna med smör och krydda med lite salt och svartpeppar.
  3. Skär blomkålen i mindre bitar och kör dem i en mixer eller liknande tills de blir ett grövre smul. Har du ingen mixer kan du riva blomkålen på ett rivjärns grövsta läge.
  4. När köttet är klart lägger du i det i grytan med benbuljongen. Låt småputtra i 10 minuter. Tillsätt sedan blomkålen och rör om. Låt puttra ytterligare 10 minuter.
  5. Servera som det är i skålar och garnera med något grönt tex lite torkad persilja.

DSC_1365_s


HARSTEK MED MOS OCH SMÖRSÅS MED KONJAK

dsc_0653_s

RECEPT (2 portioner)

Harstek
800 g fryst harstek i bit med ben 
salt och svartpeppar
torkad timjan och torkad rosmarin
smör att steka i


Blomkålsmos
1 blomkålshuvud
en stor klick smör
1 helt ägg
salt och svartpeppar

Sås
Gör Birgitta Höglunds smörsås men byt ut citronsaften 
mot 0,5 msk vatten och 0,5 msk konjak
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Krydda steken på bägge sidor och stek i smör någon minut på varje sida. Lägg sedan över steken i en ugnsform och sätt in i ugnen. Låt stå i cirka 55 minuter. Harkött skall vara helt genomstekt, så testa skär ett snitt i den tjockaste delen av steken ifall du är osäker på om den är klar.
  2. Skär blomkålen i mindre bitar och ångkoka mjuk. Tillsätt smör, kryddor och mosa ihop med en potatismosare. När moset svalnat lite tillsätter du ett rumsvarmt ägg och blandar ihop moset. Vill du ha ett extra fluffigt mos kör du med en mixerstav till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.
  3. Gör smörsåsen. Servera rätten direkt när såsen är klar. Såsen tar ca 20 minuter att göra, så tajma så att allt blir klart samtidigt.

PS. min sås stelnade under tiden jag var ute på balkongen och fotade. Såsen ska annars vara ljummen och tjock men ändå flytande :)


VILTSKAVSGRYTA MED SPENAT

dsc_0519_s

RECEPT (ca 6 portioner)

Grytan
2 liter buljong
100 gram smör
2 stora gula lökar
2 stora röda lökar
3 paket fryst kronhjortsskav (varje paket är ca 240 g)
1 msk mald spiskummin
1,5 tsk chilipulver
0,5 krm cayennepepparpulver
salt och svartpeppar
3 klyftor vitlök
200 g fryst bladspenat

Till servering
valfria grönsaker
  1. Ta en stor kastrull och häll i buljongen. Jag hade sparad köttbuljong från ett annat storkok. Har du inte det tar du vatten som du blandar med buljongtärning eller buljongpulver enligt dosering på förpackningen.
  2. Skär det frysta köttet i 2 cm breda remsor. Använd vass kniv och fryst kött så är det lätt att skära. Lägg ner i grytan.
  3. Strimla lökarna och lägg i grytan tillsammans med den frysta spenaten, smöret och kryddorna. Pressa i vitlöken.
  4. Låt koka upp och sedan småkoka i ca 30 minuter. Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.
  5. Ät som en soppa som den är eller med lite råa grönsaker av valfri sort.

LAMMFILÉ MED BLOMKÅL & LÖK

DSC_0021_S

RECEPT (2 portioner)

Köttet
2 små lammfiléer i bit
salt, svartpeppar och torkad rosmarin

Tillbehör
1/2 blomkålshuvud
3 små röda lökar
1 gul lök
4 klyftor vitlök
salt och peppar
torkad persilja
chili flakes
smör
lite rödkål eller annat färgglatt att garnera med
  1. Ta en långpanna med galler i och lägg filéerna på gallret. Krydda med salt, svartpeppar och torkad rosmarin. Sätt in i ugnen på 125 grader i cirka 30-40 minuter. Ta ut mot slutet och känn om de är klara.
  2. Ta en kastrull och lägg i en stor klick smör. Pressa i vitlöken. Bryt blomkålen i mindre bitar, skär lökarna i stora klyftor. Krydda med salt, svartpeppar, chili flakes och lite torkad persilja. Rör runt på svag värme tills lökarna mjuknat. Jag gillar när blomkålen fortfarande är knaprig och löken har lite tuggmotstånd.
  3. Servera köttet med blomkålsröran och lite extra smör toppat med torkad persilja. Garnera med lite färsk rödkål eller något annat färgglatt ifall du vill :)

LAMMREVBEN MED TOMATSÅS & UGNSBAKAD AUBERGINE

DSC_1918_S

RECEPT (2-4 portioner)

2 bitar tunna lammrevben
salt och svartpeppar
Tomatsås (tex denna!)
1 stor aubergine
1 stor gul lök
1 stor röd lök
3 klyftor vitlök
ett par klyftor smör
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Krydda revbenen med salt och peppar. Lägg på galler i en långpanna. Sätt in i ugnen och låt stå i cirka 45 minuter.
  2. Ta en kastrull och lägg i ett par klickar smör. Pressa i vitlöken. Skär auberginen i tunna kvartsbitar och strimla löken. Ner i kastrullen och krydda med lite salt, svartpeppar och chilipulver. Fräs ihop tills auberginen är mjuk.
  3. Gör tomatsåsen.

DSC_1907_S


LAMMLÄGG MED UGNSGRÖNSAKER

DSC_0023_S

Lammläggen gör du genom att lägga dem i en gryta, fylla på med vatten så att det täcker köttet. Krydda med några lagerblad, hela korn av svartpeppar, salt och lite torkad timjan. Låt sedan stå och småputtra i ett par timmar tills köttet lossnar från benen.

GRÖNSAKER I UGN

1 aubergine
1 stor gul lök
blast från en blomkål
4 klyftor vitlök
ett par stora klickar smör
salt och svartpeppar
lite chilipulver eller paprikapulver
  1. Skär grönsakerna i mindre bitar, lägg i en ugnsfast form och pressa över vitlöken.
  2. Krydda och lägg i ett par smörklickar.
  3. Sätt in i ugnen på ca 100 grader i en timma. Vill du få dem klarare snabbare så kör du 175 grader i cirka 30 minuter.

Tips: skär auberginen i tunna bitar så går det snabbare. Auberginen är godast när den är helt genomstekt och då blivit mjuk och gojsig :)

Servera med lite extra smör, torkad persilja och lite råa rödbetor.

DSC_0027_S


LAMMRULLAR MED SMÖRSÅS

RECEPT (4-5 portioner)

Köttet
2 stycken lammtunnbringor (varje hade nog storleken ungefär som ett A4-ark)
salt, svartpeppar
lite chilipulver
torkad timjan och rosmarin
några klickar smör
lite olivolja

Smörsås 
använd detta recept men med rödvinsvinäger och vatten istället för citronsaft.
krydda med salt, svartpeppar och torkad timjan och rosmarin

Broccoli
1 knippe färsk broccoli
3 klyftor vitlök
ett par klickar smör
salt och svartpeppar
  1. Ta en skärbräda och lägg ut köttet. På med kryddorna, ringla lite olivolja över och skär tunna skivor smör o lägg lite här och där. Rulla ihop varje stycke för sig så att du får två rullar. Sätt ihop rullen med tandpetare så att de håller ihop i ugnen och inte rullar ut sig.
  2. Krydda rullarna med samma sorts kryddor som invändigt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen på 150 grader i cirka 75 minuter.
  3. Skär broccolin i mindre bitar, lägg över lite smörklickar, pressa över vitlöken och salta och peppra lite. Jag har två ugnar på min spis så jag kör broccolin i lilla ugnen samtidigt som jag kör köttet i den stora. Jag låter den stå i cirka  timma på knappt 100 grader. Har du inte dubbla ugnar kan du köra broccolin i en kastrull på svag värme.
  4. Gör såsen.
  5. Skär upp köttet och servera med broccolin och smörsåsen.

LAMMSTEK MED GRÖNSAKSRÖRA OCH PERSILJESMÖR

DSC_1792_s

RECEPT (8 portioner)

Steken
2 lammstekar med ben
salt, svartpeppar, lite torkad oregano och lite chilipulver
3 klyftor vitlök
en skvätt olivolja

Grönsaksröran
1 stor aubergine
1 stor zucchini
1 burk krossade tomater
1 burk finkrossade tomater
1 stor gul lök
1 stor röd lök
3 klyftor vitlök
50 g smör
1 tsk sambal oelek
salt och svartpeppar
1 msk torkad basilika
0,5 tsk chilipulver

Kryddsmör
valfri mängd rumsvarmt smör
valfri mängd torkad persilja
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta en stor långpanna och lägg ner lammsteken. Gör snitt i steken med hjälp av en vass kniv. Skala vitlöken och skär den i bitar. Peta ner bitarna i snitten. Krydda steken med salt, svartpeppar, lite chilipulver och lite torkad oregano. Ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen i cirka 1,5 timma. Vill du inte köra på känn, använd istället ugnstermometer.
  2. Ta en stor kastrull. Häll i de krossade tomaterna. Skär alla grönsaker i mindre bitar och lägg ner dem i kastrullen. Tillsätt smör och kryddning. Låt stå och småputtra under omrörning tills grönsakerna blivit mjuka.
  3. Ta en skål och lägg i smöret. Tillsätt torkad persilja. Gegga ihop och sätt in i kylskåpet.
  4. När steken är klar skär du upp den och serverar med grönsaksröran och persiljesmöret.

DSC_1777_S


LAMMKOTLETTER MED GRÖNSAKSRÖRA

DSC_0024_s

  1. Kotletterna kryddas med salt, svartpeppar och lite timjan. Sedan in i ugnen på galler i en långpanna i cirka 25 minuter i 175 grader.
  2. Till kotletterna serverade jag en lök- och spenatröra med tomat och vitlök och lite vanligt smör på kotletterna.
  3. Stek fryst bladspenat i smör tillsammans med ett par lökar som du skurit i större bitar. Pressa över vitlök, krydda med lite salt och peppar. På slutet lägger du i en grovhackad tomat som får mjukna till sig lite. Sen är det dags att servera! En klick smör och lite torkad persilja på är så klart ett måste ;)

HJORTSTEK I LERGRYTA

DSC_2493_s

RECEPT (ca 6 portioner)

Grytan
1 hjortstek
1 stor röd lök
1 stor gul lök
ett knippe färsk oregano
10-15 krossade torkade enbär
salt och svartpeppar
lite olivolja
lite smör 
4 klyftor vitlök
0,5 rotselleri

Tillbehör
valfri sallad
  1. Låt lergrytan stå i vatten en stund och suga åt sig lite vätska. Sätt gallret i ugnen så långt ner det går.
  2. Skala och skär lök och vitlök i stora bitar. Skala och skär rotsellerin i stora tärningar.
  3. När grytan sugit åt sig vatten tömmer du ut vattnet.
  4. Lägg i grönsakerna i botten och lägg sedan i köttet. Salta och peppra, ringla över lite olivolja och klipp över den färska oreganon. Häll över de krossade enbären. Lägg i lite smör och ca 1 dl vatten.
  5. Lägg på locket och sätt in i ugnen. Nu sätter du på ugnen på 175 grader. Låt stå i cirka 2 timmar, kolla då och då och sleva/ös eventuellt runt lite i grytan.
  6. Servera gärna med en sallad. Jag smörstekte lite cocktail-tomater, blast från gul lök och lite blomkålsblast.

Köttet serveras med fördel lite rosa då det är mörare då än när det är helt genomstekt.


VILTSKAVSGRYTA MED BROCCOLI- OCH BLOMKÅLS COUSCOUS

DSC_0621_S

RECEPT (ca 6 portioner)

4 paket fryst hjortskav
1 knippe färsk broccoli
1 blomkålshuvud
2 morötter
1 gul lök
ca 5 dl benbuljong (går att byta mot buljongtärning och vatten)
salt och svartpeppar
2 msk mald spiskummin
2 tsk torkad timjan
2 tsk sambal oelek
lite vitlökspulver
100 g smör
eventuellt lite lingon som garnering till servering
  1. Ta en stor kastrull. Hacka lök och morötter grovt. Lägg ner i grytan med en klick smör och låt fräsa ihop en stund. Krydda med salt, svartpeppar och lite timjan. Häll på buljongen (alternativt vatten plus buljongtärning). Låt stå och puttra.
  2. Ta fram den frysta viltskaven. Skär blocken i 2 cm tjocka skivor. Lägg ner i en stor stekpanna och stek i smör tillsammans med lite salt, svartpeppar, spiskummin och timjan.
  3. Skär blomkål och broccoli i mindre bitar. Kör i matberedare eller mixer så att de blir som ett fint smul (typ storlek som couscous).
  4. Lägg ner blomkål- och broccolismulet i kastrullen och rör runt. Lägg sedan i köttet.
  5. Krydda med återstående spiskummin och timjan samt sambal oelek och vitlökspulver. Smaka dig fram till en bra nivå på kryddningen. Måtten ovan är ytterst ungefärliga :) Låt grytan stå och puttra ihop sig en stund så att en del av vätskan ångas bort.
  6. Servera grytan som den är då rätten innehåller allt-i-ett. För en fin färgklick kan du strö över några lingon vid servering.

LAMMKOTLETTER MED GRÖNSAKSRÖRA

DSC_1753_red_S

RECEPT (2 rejäla portioner)

6 st stora lammkotletter
 1 stor purjolök
 2 klyftor vitlök
 1/2 påse fryst hackad ekologisk spenat
 5 små cocktailtomater
 1 liten morot
 1 msk kokosolja
 1 msk ghee
50 g smör att göra kryddsmör av
 salt, svartpeppar, lite chilipulver
 0,5 krm cayennepeppar
1 tsk torkad oregano
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kotletterna på galler i en långpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen i cirka 30-35 minuter.
  2. Lägg smöret i en skål. Låt det bli rumsvarmt och blanda sedan ihop det med oreganon och lite salt. Sätt in i kylskåpet.
  3. Strimla purjolöken grovt, skör moroten i tunna skivor och lägg dessa i en stekpanna med kokosolja och ghee. Pressa över vitlöken, lite salt och svartpeppar och lite chilipulver och cayennepeppar. Lägg i den tinade spenaten. Fräs ihop tills purjolöken blivit mjuk. Dela cocktailtomaterna i kvartsbitar och lägg i på slutet.
  4. Servera kotletterna med grönsaksröran och oreganosmöret.

DSC_1740_S


LAMMREVBEN MED INDISK SÅS OCH ROTSELLERI

DSC_4019_S

RECEPT (3 portioner)

Revbenen
lammrevben (tre bitar som var kanske 25 cm långa styck)
salt, svartpeppar, torkad timjan, starkt paprikapulver
Korma sås (finns här -->)
ett par klickar smör

Sås
1 dl smält svalnat smör
0,75 dl olivolja
lite salt
0,5 msk vitvinsvinäger
3 tsk korma sås

Grönsaker
0,5 rotselleri
lite cole slaw grönsaker (finns att köpa på påse)
salt, svartpeppar
ett par klickar smör
  1. Ta en långpanna och lägg i revbenen. Salta, peppra och strö över timjan samt paprikapulver. Bred ut ett lager korma sås över revbenen. Lägg några smörklickar över. Sätt ugnen på 175 grader och låt revbenen stå i cirka 50 minuter. De sista 10 minuterna kan du höja temperaturen till 200 grader så att revbenen får lite fin färg. Tiden varierar så klart beroende på hur stora och köttiga revben du har, så testa dig fram.
  2. Ta en mixerbunke och häll i alla ingredienserna till såsen förutom korman. Kör med mixerstav tills rätt konsistens uppnåtts. Rör sedan ner kormasåsen och smaka av. Såsen blir ganska rinnig.
  3. Strimla rotsellerin i små stavar. Lägg i en glasform tillsammans med några smörklickar. Salta och peppra. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 25 minuter. Jag rörde i lite blandade cole slaw grönsaker på slutet och lät de vara med i ugnen i kanske 5 minuter. Blev gott med lite knaprighet till den mjuka rotsellerin.

DSC_4021_S


LAMMKOTLETTER MED KRYDDIG BLOMKÅL OCH VITLÖKSSMÖR

DSC_3927_S

RECEPT (ca 4 portioner)

12 st lammkotletter
salt, svartpeppar och torkad timjan

Kryddsmör
2 klyftor vitlök
lite salt
rumsvarmt smör

Tillbehör
0,5 blomkålshuvud och blast
1 stor gul lök
salt och svartpeppar
ett par smörklickar
6 tsk Organic Korma Curry Paste (finns att köpa på tex mathem.se -->)

Några tomater och lite stjälkselleri
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kotletterna i en långpanna. Krydda med salt, svartpeppar och torkad timjan. Låt stå i cirka 45 minuter.
  2. Ta en skål och lägg i rumsvarmt smör. Salta lite och pressa i vitlöken. Bland om väl och ställ sedan in i kylskåpet.
  3. Ta en glasform. Dela lök och blomkål i bitar. Krydda med salt och peppar och lägg i korma-såsen samt ett par klickar smör. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 35 minuter. Rör om lite då och då så att såsen fördelas väl.

DSC_3922_S


LAMMFILÉ MED UGNSGRÖNSAKER

DSC_4141_S

RECEPT

Köttet
Lammfilé
torkad timjan
salt och svartpeppar
smör att steka i

Tillbehör
morötter
rödlök
rotselleri
torkad timjan
salt och svartpeppar
ett par klickar smör
  1. Krydda köttet med torkad timjan, lite salt och svartpeppar. Stek lammfilén lite lätt runt om, lägg sedan in i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter (denna var väldigt smal/tunn så det gick fort).
  2. Skär filén i små skivor.
  3. Servera med lite strimlade morötter, rödlök och rotselleri som du gör i ugnen tillsammans med lite smör, salt, svartpeppar och torkad timjan. Kör i ugnen i cirka 30 minuter på 175 grader.
  4. Toppa rätten med lite extra smör och någon torkad krydda, tex persilja, vid servering.

KEBAB PÅ HJORTSKAV

DSC_0421_S

RECEPT (ca 6 portioner)

Kebabkött
3 paket fryst kronhjortsskav (varje paket är 240 g)
3 gula lökar
1 tomat
3 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök
150 g smör
salt och svartpeppar
lite mald kanel (typ 5 skak med kryddburken)
1 msk spiskummin 
0,5 msk paprikapulver

Sås
1 ägg
1 dl olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
lite salt
2 tsk torkad koriander

Blomkålsfräs
1 litet blomkålshuvud
1 morot
salt och svartpeppar
smör att steka i
  1. Ta en stor gryta och lägg ner smöret. Skär löken i skivor och lägg i grytan. Häll i sambal oelek, pressa i vitlöken, tillsätt kanel, spiskummin och paprikapulver. Låt stå och fräsa ihop lite.
  2. Skär viltskavet i strimlor. Det går lättast att göra när köttet är fryst. Stek köttet i en stekpanna med smör, krydda med salt och peppar och lite paprikapulver och spiskummin. När köttet är klart häller du över det i grytan med löken. Rör runt och låt stå och småputtra lite. Skär tomaten i mindre bitar och tillsätt på slutet så att de blir mjuka men ej faller isär totalt.
  3. Skär blomkålen i små bitar och riv moroten på ett rivjärns grövsta sida. Stek i smör och krydda med lite salt och peppar.
  4. Ta en mixerbunke och knäck i ägget. Tillsätt oljan och vinägern samt lit salt. Kör med mixerstav till såsen fått en ganska tjock konsistens. Häll i mer olja om såsen blir för lös. Strö i koriandern och rör runt.
  5. Servera kebabköttet med blomkålsfräset och toppa med rejält med sås.

HJORTKOTLETTER MED LÖK- OCH BLOMKÅLSFRÄS

DSC_2731_S

Ta en långpanna och lägg ner köttet i. Krydda med salt, svartpeppar, torkad timjan och rosmarin samt ringlade över lite olivolja. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 50 minuter. Jag fick ta ut köttet efter 40 minuter och kolla ifall det var klart, men det behövde cirka 10 minuter till. Köttet ska vara rosa i mitten, är det för genomstekt blir det torrt. Kanske borde man köra med en ugnstermometer, men jag valde att köra lite på känn :)

Till köttet serveras en lök- och blomkålsröra.

Lök- och blomkålsröra (2 rejäla portioner)

1 stor gul lök
1 stor rödlök
1/4 blomkålshuvud
1 stor tomat
salt, svartpeppar
3 pressade klyftor vitlök
lite färsk persilja
smör att steka i
  1. Strimla löken och skär blomkålen och tomaten i mindre bitar.
  2. Stek i stekpanna med rejält med smör.
  3. Pressa i vitlöken och krydda med salt och svartpeppar samt klipp ner lite färsk persilja. Ta i persiljan på slutet så bevarar den sin näring och ger fin färg.

LAMMFÄRS MED MOSTÄCKE

DSC_1494_S

RECEPT (cirka 8 portioner)

Lammfärsröran
1 kg lammfärs
3 stora gula lökar
200 g fryst bladspenat
150 g fetaost
5 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
0,5 dl olivolja
50 g smör
salt och svartpeppar
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 tsk mald spiskummin

Mos
1 stor rotselleri
1 ägg
salt och svartpeppar
smör
1,5 tsk fiberhusk
  1. Ta en stor kastrull och lägg i smör, olivolja och kryddorna. Pressa i vitlöken. Strimla de gula lökarna och lägg i grytan. Låt fräsa ihop lite. Lägg sedan i lammfärsen i grytan och stek ihop tills färsen fördelat sig och blivit färdigstekt.
  2. Skala rotsellerin och skär den i små kuber eller mindre bitar av annan form. Ångkoka rotsellerin mjuk, det tar bara ett par minuter. Lägg över den ångkokta rotsellerin i en annan kastrull och tillsätt smör, salt och svartpeppar samt ett rumsvarmt ägg. Mosa med en potatismosare. Tillsätt fiberhusket och rör runt. För att få ett fint och fluffigt mos kör du sedan lite med en mixerstav till lagom konsistens.
  3. Ta en stor glasform och lägg i färs- och lökröran i ett lager i botten. Lägg sedan över lite av den tinade bladspenaten (OBS! pressa ur så mycket vatten du kan ur spenaten. Gör du inte det blir hela rätten vattnig!). Smula över fetaosten. Därefter breder du ut ett lager av mos över hela formen. Sätt sedan in i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Rätten är ju färdiglagad och sätts bara in i ugnen för att moset ska få lite fin färg.
  4. Servera med en sallad eller något annat färgglatt. Vi tog lite smörstekta färska rödbetor och morötter, vilket var jättegott :)

FYLLDA LAMMRULLAR MED TOMATSÅS

DSC_2543_S

RECEPT (4 portioner)

Köttet
Lammtunnbringa stort som typ 1,5 A4:a ark
1 dl riven ost
4 klyftor vitlök
1 msk torkad persilja
salt och svartpeppar
75 g smör
1 klick smör till ugnsformen
lite torkad rosmarin

Tomatsås
2 burkar krossade tomater
1 tsk sambal oelek
1,5 tsk torkad basilika
salt och svartpeppar
1 klyfta vitlök
50 g smör

Tillbehör
1 stor purjolök
  1. Ta en stor skärbräda och lägg upp köttet. Försök skära bort hinnor och senor. Ta en skål och blanda det rumsvarma smöret med den rivna osten, salt, svartpeppar och persilja. Pressa i vitlöksklyftorna. Blanda ihop väl. Bred ut på köttet och rulla sedan i hop köttet till en rulle.
  2. Ta en ugnsfast form och lägg i rullarna. Lägg några små klickar smör i formen samt strö över lite torkad rosmarin på köttet. Sätt in i ugnen i 100-125 grader i cirka 60 minuter (det köttet jag hade var väldigt tunnt, har du tjockare kött så tar det så klart längre tid).
  3. Ta en kastrull och häll i de krossade tomaterna. Tillsätt kryddor och sambal oelek samt pressa i vitlöken och lägg i smöret. Rör runt och låt puttra i kanske 15-20 minuter. Sedan är såsen klar.
  4. Tvätta purjolöken noga och skär den i större bitar. Ångkoka mjuka, det tar bara några få minuter.
  5. När köttet är klart skär du det i mindre bitar och serverar med tomatsåsen och den ångkokta purjolöken.

DSC_2545_S


LAMMRULLE MED ÖRTER OCH BACON

DSC_3510_S

RECEPT (4-6 portioner)

Köttet
Lammtunnbringa (stor som typ 1,5 A4-ark)
1 paket ekologiskt bacon
4 stora klyftor vitlök
salt och svartpeppar
torkad timjan och rosmarin
torkad persilja
250 g smör

Grönsaker
0,5 rotselleri
3 morötter
2 rödlökar
smörklickar
salt, svartpeppar
lite chilipulver
torkad timjan och rosmarin

Tillbehör
lite klyftade tomater
vitlökssmör
någon färsk ört till garnering (tex oregano)
  1. Skär morötter och rotselleri i stavar. Klyfta löken. Lägg i en ugnsfast form. Lägg i lite smörklickar och krydda med salt, svartpeppar, chilipulver, timjan och rosmarin. Sätt in i ugn på 150 grader tills grönsakerna blivit mjuka. Tar nog cirka 45 minuter.
  2. Lägg ut köttet på en skärbräda. Blanda rumsvarmt smör med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin samt pressa i vitlöken. Bred sedan ut ett lager smör över köttet (det smör som blir över använder du som kryddsmör på köttet när det serveras). Ta sedan bacon och lägg ett lager bacon över smörlagret. Strö sedan över rikligt med persilja (se bild nedan), lite salt, svartpeppar, timjan och rosmarin. Rulla ihop köttet till en rulle och sätt ihop det i kanterna med hjälp av tandpetare. Krydda med salt, peppar, timjan och rosmarin.
  3. Sätt in i ugnen i cirka 60-75 minuter eller med stektermometer till ca 65 grader.

Skär upp köttet i bitar och servera med grönsakerna, lite tomater och det goda kryddsmöret.
DSC_3476_S
Köttet med smörlager och bacon

DSC_3477_S
Baconlagret täckt med persilja

DSC_3483_S
Köttet ihoprullat och färdigt att sättas in i ugnen.


HJORTFILÉ MED ENBÄRSSÅS OCH UGNSGRÖNSAKER

IMG_3576_S

Har du inte tillgång till hjortytterfilé så kan du byta mot lammytterfilé eller kanske till och med fläskfilé i bit.

RECEPT (2 portioner)

Kött
1 lagom stor bit hjortytterfilé
salt, svartpeppar
torkad rosmarin, torkad timjan

Vitlöksblomkål
blasten från ett blomkålshuvud
3 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
smör

Ugnsgrönsaker
10 cm rättika
1 stor morot
1 stor röd lök
salt, svartpeppar
torkad persilja
smör

Sås
ca 15 stycken torkade enbär
0,5 dl grädde
2 dl vatten
1 dl buljong (vatten + nersmulad köttbuljongtärning) 
0,5 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
torkad timjan och torkad rosmarin
2 msk smör
0,5 tsk guarkärnmjöl
  1. Skär morot, lök och rättika i stora bitar. Lägg i en ugnsform tillsammans med några smörklickar. Krydda med lite salt och svartpeppar samt persilja. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.
  2. Ta blasten från ett blomkålshuvud och dela den i mindre bitar. Stek i smör tillsammans med lite salt, svartpeppar och pressad vitlök.
  3. Gör sedan såsen. Ta en kastrull och lägg i smöret. Häll i vatten och grädde samt ca 1 dl sky (jag hade sparad sky från en skinkstek med svål, har du inte det tar du en dl vatten som du smular ner en halv köttbuljongtärning i). Krydda med svartpeppar, torkad timjan och rosmarin (ett par skak med kryddburken av varje sort) samt sambal oelek. Krossa enbären i en mortel och häll i såsen. Låt såsen puttra ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt därefter guarkärnmjölet och vispa in det kraftigt. Låt sedan puttra ytterligare ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och eventuellt lite mer peppar.
  4. Stek hjortfilén i smör ett par minuter på varje sida. Låt köttet vila en stund och skär det sedan i mindre bitar.

KEBABRULLE MED VILTSKAV

dsc_0590_s

RECEPT (2 portioner)

Kebabköttet
1 paket fryst kronhjortsskav
1 stor gul lök
1 stor röd lök
salt och svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 tsk spiskumminpulver
1 dl vatten
50 g smör

Majonnäsen
1,5 dl smält smör (använde ej bottensatsen)
0,5 msk vitvinsvinäger
1 helt ägg
lite salt och svartpeppar
0,5 tsk chilipulver

Bröden
Gör enligt detta recept men använd 4 ägg och krydda med salt,
svartpeppar och lite torkad oregano.

Jag gillar ju att tillaga mat genom slowcooking. Vill du laga maten som vanligt så stek köttet och löken istället.

  1. Börja med köttet. Ta en ugnsfast form. Skär det frysta skavet i skivor. Lägg i formen. Salta och peppra samt lägg över några smörklickar. Sätt in i ugnen i 100 grader i cirka 40 minuter.
  2. Gör sedan lökröran. Ta en stor kastrull, lägg i smöret och vatten. Strimla lökarna och lägg ner i grytan. Salta och peppra. Låt puttra ihop på svag värme under omrörning.
  3. När köttet är klart lägger du ner det i grytan med löken och tillsätter alla kryddorna. Låt stå på svag värme och gotta till sig under omrörning.
  4. Gör bröden.
  5. Under tiden bröden står i ugnen gör du majonnäsen. Ta en mixerbunke, knäck i ägget och tillsätt övriga ingredienser. Se till så att det smälta smöret är svalt när du tillsätter det. Kör sedan med mixerstav tills det blir en majonnäs. Majonnäsen blir inte så fast, men ställ in den en stund i kylskåpet så tjockar den till sig.
  6. När brödet är klart lägger du på kött- och lökröran, ringlar över majonnäsen och sedan rullar du ihop att till en stor rulle. Dela rullen på två och ät med händerna.

LAMMGRYTA MED SPENAT OCH AUBERGINE

DSC_0409_S

RECEPT (6-8 portioner)

800 g lammkött i bitar 
400 g fryst bladspenat
2 stora auberginer
4 stora gula lökar
4 st stora vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
150 g smör
0,5 olivolja 
1 tsk hela gula senapsfrön
1 tsk hela frön av spiskummin
0,5 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver
svartpeppar och salt
2 tsk torkad koriander
  1. Ta en stor gryta lägg i smöret och häll på olivolja. Hacka den gula löken grovt och finhacka vitlöken. Lägg i löken tillsammans med alla kryddor och sambal oelek i grytan. Fräs ihop lök och kryddblandningen ett par minuter.
  2. Skär upp auberginen i tunna halvmånebitar och lägg i grytan tillsammans med den frysta spenaten. Låt stå och fräsa/småputtra ett tag tills auberginen börjar bli mjuk.
  3. Skär köttet i lagom stora bitar och stek det i smör tills det är nästan genomstekt. Krydda med salt och peppar. Går även bra att göra en lammstek som du sedan skär i mindre grytbitar.
  4. Lägg ner det stekta köttet i grytan och låt det puttra ihop i cirka 30 minuter tills grönsakerna är mjuka och auberginen blivit mosig och börjar falla sönder. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor eller lite mer smör och olivolja.

LAMMLÄGG MED MOS OCH SMÖRSTEKTA MORÖTTER

DSC_0848_S

RECEPT (ca 6 portioner)

Lammläggen
2 stora lammlägg med ben
2 stora morötter
1 gul lök
1 rödlök
blasten från blomkålshuvudet som du använder till moset nedan
3 klyftor vitlök
hela korn av svartpeppar och grönpeppar (ca 10 av varje)
2 torkade enbär (kan uteslutas)
salt
vatten så det täcker läggen (använd gärna filtrerat vatten!)

Smörstekta morötter
3 st morötter
2 klyftor vitlök
salt och svartpeppar
lite torkad timjan
smör att steka i

Mos
1 blomkålshuvud
1 helt knippe färsk broccoli
1 ägg
en stor klick smör
salt, svartpeppar och torkad timjan
1 tsk fiberhusk
  1. Ta en stor gryta eller kastrull (jag har en som rymmer 10 liter som jag använder till detta). Skär morötter och lökar i grova bitar. Skala vitlöken och dela dem i två delar. Skär blomkålsblasten i mindre bitar. Lägg i allt i grytan. Lägg i pepparkornen, enbären och salta.
  2. Skölj av lammläggen och lägg sedan i dem i grytan. Häll på vatten så att det täcker lammläggen. Låt sedan koka upp och därefter stå och småputtra under lock i cirka två timmar. Köttet är klart när det börjar lossna från benen.
  3. När det är kanske 30 minuter kvar på lammläggen börjar du med moset och morötterna. Blir du inte klar på trettio minuter så kan lammläggen koka längre, det blir bara godare :)
  4. Dela blomkål och broccoli i mindre bitar. Ångkoka tills de är mjuka. Häll över de ångkokta grönsakerna i en kastrull. Lägg i en stor smörklick, salta, peppra och ta i lite torkad timjan. Mosa med en potatismosare. Knäck i ett rumsvarmt ägg och strö över fiberhusken lite i taget. Blanda/mosa runt. För att få ett fluffigt och fint mos kör du lite med en stavmixer på slutet. Smaka av med eventuellt mer kryddor. Lägg på ett lock på grytan och låt stå.
  5. Skiva morötterna tunt. Stek i smör tillsammans med salt, svartpeppar och timjan samt pressad vitlök.
  6. Ta upp lammläggen ur grytan och lossa köttet från benen. Det ska falla av i princip av sig själv.
  7. Jag hade lite sparad sky i frysen från en lammstek som jag serverade som sås till. Jag kryddade upp den med lite extra timjan och tillsatte lite extra smör. Har du ingen sky kan du nöja dig med lite smält smör som du kryddar med salt, svartpeppar, torkad timjan och lite vitlök.

DSC_0876_S


LAMMLÄGG MED INDISKA SMAKER

IMG_2650_S

RECEPT (4 portioner)

Gryta
4 stora lammlägg
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
olivolja
smör
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk mald koriander
1,5 tsk mald spiskummin
1,5 tsk hela dillfrön som du mortlar
1 krm mald nejlika
1 tsk sambal oelek
3 msk riven färsk ingefära
500 g krossade tomater
3 dl vatten
2 dl passerade tomater
2 dl matlagningsyoghurt
salt och svartpeppar
torkad persilja till servering

Blomkålsmos
Recept hittar du här -->
  1. Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefäran. Tag en stor gryta och häll i rikligt med olivolja och en stor klick smör. Fräs lök, vitlök, ingefära, sambal oelek och chili ett par minuter. Lägg sedan i lammläggen och alla kryddorna och fräs dem runt om ett par minuter.
  2. Tillsätt sedan vatten, krossade och passerade tomater och rör om ett tag. Grytan ska nu koka upp och låta koka i cirka 30 minuter utan lock. Därefter lägger du på ett lock och låter grytan småputtra i cirka 2,5 timmar tills köttet är mört. Du märker när det är klart genom att köttet lossnar från benen och trillar av. Köttet blir så mört att du nästan kan skära det med en sked! :)
  3. När köttet är klart häller du i matlagningsyoghurten och rör in den. Smaka av med salt och peppar och eventuellt extra kryddor.
  4. Servera i djupa tallrikar tillsammans med blomkålsmos och strö över lite torkad persilja.

HJORTKOTLETTER MED FÄNKÅLSSMÖR, SPENATRÖRA OCH UGNSROSTADE GRÖNSAKER

IMG_3417_S

RECEPT (2 portioner)

2 hjortkotletter
smör att steka i
salt, torkad timjan och torkad rosmarin

Spenatröra
1 röd lök
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 näve fryst bladspenat
salt och svartpeppar
smör

Ugnsgrönsaker
2 morötter
1 liten rotselleri
salt och svartpeppar
lite gurkmeja
lite paprikapulver
smör

Kryddsmör
75 g smör
2 tsk hela fänkålsfrön
lite salt
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär morötterna i tjocka slantar och rotsellerin i stavar. Lägg i en ugnsfast glasform. Krydda med salt, svartpeppar, paprikapulver och gurkmeja. Lägg ett par klickar smör på grönsakerna. Låt stå i ugnen i ca 45 minuter. Rör runt i grönsakerna lite då och då.
  2. Strimla löken och hacka vitlöken grovt. Lägg i en stekpanna tillsammans med en rejäl klick smör. Lägg i bladspenaten. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills löken blivit mjuk och fått lite färg.
  3. Krossa fänkålsfröna i en mortel (har du ingen mortel brukar det funka att lägga kryddorna i en plastpåse och sedan banka på påsen med botten av ett rejält dricksglas eller en kavel eller något annat lämpligt tillhygge ;)) Lägg smöret i en skål och mosa ihop det med fänkålen. Salta eventuellt lite.
  4. När det är cirka 10 minuter kvar på grönsakerna förbereder du köttet. Krydda med salt, torkad timjan och torkad rosmarin. Stek köttet i cirka 3-5 minuter på varje sida, beroende på hur rosa du vill ha det. Kör du med en termometer ska köttet ha mellan 52-65 grader, beroende på hur väl tillagat du vill ha det.
  5. Servera köttet med grönsakstillbehören och en rejäl klick av fänkålssmöret. Lättlagad och lyxig söndagsmiddag :)

 LAMMFÄRSPAJ MED PERSILJA OCH FETAOST

DSC_0466_S

RECEPT (6 portioner)

1 kg lammfärs
2 auberginer
5 gula lökar
75 g fetaost
6 ägg
salt och svartpeppar
torkad timjan och rosmarin
torkad och färsk persilja
5 vitlöksklyftor
smör
olivolja
sallad och tomat till servering
  1. Häll rikligt med olivolja i en stor kastrull. Lägg ner lammfärsen och krydda med salt, svartpeppar, rosmarin och timjan. Pressa i vitlöken. Mosa färsen så att den blir finfördelad och genomstekt. Strö över rikligt mer persilja och rör runt. Låt fräsa ihop ytterligare.
  2. Skär auberginen tunt på längden. Lägg dem på en plåt eller annan ugnsfast form. Häll på lite olivolja och salt. Sätt in i ugnen i 175 grader tills de vattnat ur sig lite och blivit mjuka.
  3. Strimla löken och stek den tills den är mjuk och fått lite färg. Krydda med lite svartpeppar och lite persilja.
  4. Ta en stor ugnsfast glasform som du smörjer med lite smör. Klä sedan formens botten och kanter med auberginen. Spara så mycket aubergine så att det räcker att lägga som ett lock över pajen. Häll i den stekta löken ovanpå auberginen och fördela den jämnt över hela formen. Häll sedan ut färsen i ett jämnt lager. Strö över klippt färsk persilja. Smula över fetaosten. Vispa ihop äggen i en bunke tillsammans med lite salt och peppar och häll sedan ut den jämnt över hela pajen. Avsluta med att lägga återstående auberginskivor som ett lock över pajen. Grädda i ugn i cirka 30 minuter på 175 grader tills äggstanningen stelnat och auberginen fått fin färg.
  5. Servera tillsammans med en grön sallad och lite tomat.

 LAMMSTEK MED GRÖNSAKSGRATÄNG OCH SÅS MED SMAK AV KAFFE

DSC_1163_S

RECEPT (ca 6 portioner)

Stek
1 lammstek med ben
4 vitlöksklyftor
en skvätt olivolja
svartpeppar
torkad timjan och torkad rosmarin
2 dl bryggt kaffe blandat med lite olivolja och smält smör

Sås
1 msk smör
skyn från steken
0,5 dl grädde
timjan, rosmarin och lite svartpeppar
lite salt
0,5 tsk guarkärnmjöl

Gratäng
2 morötter
1 purjolök
3 klyftor vitlök
0,5 rotselleri
3 ägg
1,5 dl grädde
salt och svartpeppar

Garnering
torkad persilja
lite rädisor
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg steken i en stor ugnsform. Skala vitlöken. Skär små snitt i steken och tryck in bitar av den skalade vitlöken. Ringla över lite olivolja och krydda steken med svartpeppar och rikligt med torkad timjan och rosmarin. Sätt in i ugnen i ca 1,5 timma eller tills steken fått en innertemperatur av ca 65 grader (beror på hur rosa du vill ha köttet, så googla gärna på stektider).
  2. När steken har stått ca 1 timme tar du ut den en kort stund och häller över ca 2 del kaffe som du blandat med lite olivolja och en klick smält smör. Sätt in steken i ugnen igen och låt den stå tiden ut.
  3. Strimla purjolöken och skär morötterna i tunna skivor. Skär rotsellerin i tunna skivor (typ som skivad potatis i storleken). Varva grönsakerna i en form och krydda med salt och svartpeppar mellan varje lager. Pressa över vitlöken på mittenlagret och lägg lite smörklickar här och där. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Efter 10 minuter har grönsakerna plattat till sig lite och det är då dags att hälla på lite vätska. Blanda äggen och grädden i en bunke och häll sedan över i gratängformen. In igen i ugnen i cirka 30 minuter.
  4. När steken är klar tar du ut den ur ugnen och låter den vila en stund. Under tiden gör du såsen. Ta en kastrull och lägg i en smörklick. Häll över spadet/skyn från stekformen och tillsätt grädden. Krydda med lite mer timjan och rosmarin. Smaka av om det behövs lite mer salt eller peppar. Strö i guarkärnmjöl och vispa runt kraftigt så att det löser sig och inte blir klumpar. Koka upp och smaka av.
  5. Skär steken i skivor och servera med gratängen och såsen tillsammans med lite delade rädisor och torkad persilja. Självklart kan du slänga på en klick smör på steken också ifall du vill bli extra mätt ;)

FETAOSTFYLLDA LAMMFÄRSBIFFAR MED MUSTIG TOMATSÅS

IMG_3287_S

RECEPT (ca 12 biffar)

Biffar
1 kg lammfärs
 1 ägg
salt och svartpeppar
1 msk torkad basilika
150 g fetaost i bit

Tomatsås
2 burkar krossade tomater
1 burk passerade tomater
1 stor gul lök
1 stor röd lök
4 klyftor vitlök
2 teskedar sambal oelek
salt och svartpeppar
torkad oregano
torkad basilika
100 g smör
0,5 dl olivolja
  1. Ta en stor kastrull och häll i olivolja så den täcker botten och lägg i en stor klick smör. Häll i de krossade tomaterna och de passerade tomaterna. Pressa i vitlöken och lägg i tillsammans med sambal oelek, lite salt och svartpeppar, oregano och rikligt med basilika. Finhacka den gula och röda löken och lägg ner i kastrullen. Låg stå och småputtra tills löken blivit mjuk. Smaka av med eventuellt mer kryddor eller lite mer olivolja och smör.
  2. Ta en stor bunke och lägg i lammfärsen. Krydda med salt, svartpeppar och basilika. Knäck i ett helt ägg. Blanda runt till en jämn smet. Smula sönder fetaosten och lägg den på en tallrik.
  3. Ta en handfull färs och platta ut i handflatan. Lägg en liten hög fetaost i mitten och vik sedan ihop färsen så att osten är inuti biffen. Lägg biffarna i en långpanna (eventuellt smord med lite smör) med den ihopvikta sidan ner (detta gör att biffen inte spricker och osten kommer ut). Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter. Vill du kan du hälla tomatsåsen över biffarna och låta biffarna stå och tillagas i såsen i ugnen.
  4. Servera biffarna med tomatsåsen och valfritt tillbehör. Förslag på tillbehör hittar du här –>

HJORTLÄGG MED BLOMKÅLSRIS

DSC_1747_S

RECEPT (ca  6 portioner)

3 hjortlägg (eller vad det nu var ;))
2 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
20 stycken torkade enbär
salt och svartpeppar
torkad timjan och rosmarin (1,5 tsk av varje sort)
ett par matskedar olivolja
  1. Spola lergrytan i vatten och låt den stå fylld med vatten ett tag så att den får suga åt sig lite vatten.
  2. Dela morot, lök och vitlök i stora bitar.
  3. Lägg köttet i en bunke, häll över kryddorna (enbären krossar du först i en mortel) och olivoljan. Gojsa runt krydd- och oljeblandningen så att det blir jämnt fördelat över köttet.
  4. Häll av vattnet från grytan. Lägg i morötter, lök och vitlök i botten. Lägg köttet ovanpå och häll över krydd- och oljeblandningen. Häll eventuellt på lite mer olivolja och kryddor. På med locket och sätt in i KALL ugn med gallret så långt ner det går. Sätt sedan på ugnen på 175 grader. Viktigt att ugnen är kall och att grytan står på galler men att gallret är på lägsta nivån. Låt stå i cirka 2 timmar. Efter 1,5 timme kan du ta ut grytan och ösa köttet med vätskan, och sedan in i ugnen igen.

Jag serverade detta tillsammans med ett blomkålsris eftersom jag ville ha något som var snabbt och enkelt att göra :) Recept på blomkålsris hittar du här –>

DSC_1773_s


LAMMFÄRSBIFFAR MED BLOMKÅLS COUSCOUS OCH TOMATSÅS

DSC_2045_S

RECEPT (14 st biffar)

Biffarna
1 kg ammfärs
1 ägg
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander

Såsen
1 paket passerade tomater
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
lite torkad koriander (ej den malda varianten)

"Couscous"
1 stort blomkålshuvud
1 stor gul lök
salt och svartpeppar
lite kanel, mald koriander samt färsk persilja
smör
  1. Ta en stor bunke och lägg ner färsen. Knäck i ägget och häll i kryddorna. Skala vitlöken och pressa i den. Knåda ihop och forma till avlånga biffar. Lägg i en långpanna och sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 50 minuter. För att få lite fin färg kan du köra ugnen på 200 grader de sista 10 minuterna. Men ha koll så det inte bränns!
  2. Ta en kastrull och häll i tomaterna. Salta, peppra och strö över lite koriander. Pressa i vitlöken. Låt stå och puttra ihop en stund, sedan är såsen klar.
  3. Ta bort blasten från blomkålen och skär blomkålen i mindre bitar. Kör bitarna i en mixer eller liknande så att du får en finfördelad blomkål som liknar couscous. Finhacka den gula löken. Ta en stekpanna, lägg i löken, rejält med smör, lite salt, svartpeppar, kanel och mald koriander. Stek tills löken fått lite färg. Blanda sedan i blomkåls couscousen och stek ihop en stund. Tillsätt eventuellt lite mer smör. När detta är klart strör du över lite färsk hackad persilja och rör om.

LÅNGKOK PÅ LAMMLÄGG

DSC_3940_S

RECEPT (ca 8 portioner)

5 stycken lammlägg
500 g smör
2 paket finkrossade tomater
cirka 1 l vatten
salt och svartpeppar
1 halv burk Bako-krydda* 
3 tsk sambal oelek
3 gula lökar
0,5 blomkålshuvud
  1. Ta en stor kastrull. Lägg i smöret. Hacka lökarna grovt och lägg i grytan. Salta och peppra. När smöret smält häller du i tomaterna, sambal oelek och vatten samt tillsätter bako-kryddan. Låt koka upp och puttra i cirka 20 minuter. Lägg sedan i lammläggen och se till att de täcks av vätska. Låt puttra under lock i 2 timmar.
  2. När det är cirka 15 minuter kvar lägger du i blomkålen som du delat i bitar.
  3. Köttet är klart när det börjar lossa från benen, men låt det gärna stå lite till så blir det supermört och faller isär i bitar.
  4. Ta upp köttet och ta bort det från benen. Dela upp köttet i mindre bitar. Ät med såsen och blomkålen och vill du kan du toppa lite med en klick fet yoghurt eller crème fraiche.

*) Bakokryddan, som är en etiopisk kryddblandning, innehåller följande kryddor: Rödpeppar, bockhornsklöver, kanel, svartpeppar, nejlikor, kardemumma, koriander, kyndel, ingefära, rödlök, svartkummin, basilika, ruta, biskopsgräs, vitlök, kålfrö, temsös och ades. Finns att köpa hos butiken FRAM i Göteborg eller på nätet hos tex Grön Gåva


LAMMREVBEN MED INDISKA SMAKER

DSC_4178_S

RECEPT

Revbenen
lammrevben av den köttigare varianten
salt, svartpeppar
paprikapulver
vitlökspulver
ett par matskedar korma-sås (finns att köpa här)

Grönsaksfräs
1 stor gul lök
lite fryst hackad grönkål
lite fryst spenat
3 klyftor vitlök
rikligt med smör
salt och svartpeppar
2 tomater
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta en långpanna och lägg i revbenen. Krydda och bred sedan på lite kormasås över revbenen. Lägg ut några smörklickar lite här och där.
  2. Sätt in i ugnen i 50 minuter. De sista 10 minuterna höjer du upp värmen till 200 grader.
  3. Strimla löken grovt. Lägg i en stekpanna tillsammans med grönkål, spenat och lite salt och svartpeppar. Pressa i vitlöken och lägg i rejält med smör. Låt stå och puttra ihop tills löken mjuknat och det blivit krämigt. Tillsätt grovt hackade tomater på slutet och låt stå någon minut till.

DSC_4175_S


Annonser