Sill & Ansjovis


INLAGD SILL – GLASMÄSTARSILL OCH VINBÄRSSILL

DSC_0026_S

RECEPT (2 burkar)

Sill
2 burkar med hel inläggningssill 

Lag
1,5 dl 12 %-ig ättikssprit
4,5 dl vatten
knappt 1 dl sukrin strö
10 st hela nejlikor
1 msk grovkrossad kryddpeppar
2 lagerblad

Inläggning 1
1 morot
1 rödlök
lag och sill enligt ovan

Inläggning 2
ca 1 dl svarta vinbär
lag och sill enligt ovan
  1. Häll upp vatten och ättika i en kastrull. Häll i sukrin, kryddnejlikor, lagerblad och den krossade kryddpepparn. Låt koka upp och ställ sedan att svalna.
  2. Skär morot och rödlök i tunna skivor. Skölj av sillen i kallt vatten och skär den sedan i mindre bitar (typ 1,5 cm breda).
  3. Skölj ur dina glasburkar med kokande vatten. Svalna och låt torka.
  4. Varva sil och inläggningsingredienser i burkarna. Tex ett lager morot och rödlök, sedan ett lager sill och sedan ett nytt lager morot och rödlök. Häll över lagen med kryddorna så att det precis täcker innehållet i burken. Rör runt lite med en gaffel så att kryddorna fördelar sig.
  5. På med lock och in i kylskåp. Godast att göra ett par dagar innan du tänker äta sillen. Inläggningen med morot och rödlök kan du sedan antingen äta som den är eller ta upp sillen och lägg den i en krämigare sås gjord på tex creme fraiche eller yoghurt och valfri smaksättning (kanske rödlök och koriander, curry eller chili och sambal oelek).

SILLSALLAD

dsc_0469_s

RECEPT (1 stor skål)

2 stora råa rödbetor
1 stor röd lök
1 litet rött syrligt fast äpple
15 små sillbitar av heminlagd sill (enligt recept på denna sida)
lite grovmalen svartpeppar och en nya havssalt
  1. Hacka rödlök, äpple och rödbetor i fina bitar (jag tvättar rödbetorna noga och skippar därmed att skala dem). Lägg ner i en skål.
  2. Skär sillbitarna i små kuber, lägg i skålen.
  3. Rör runt och blanda ihop väl samt krydda med lite salt och svartpeppar. Låt sedan sillsalladen stå och gotta till sig en timma eller två.

JANSSONS FRESTELSE MED ROTSELLERI

IMG_5686_S

RECEPT (till en stor ugnsfast glasform)

1 rotselleri
2 gula lökar
10 hela ansjovisar eller ca 20 ansjovisfiléer
smör
4 dl vispgrädde
svartpeppar och lite salt
ansjovisspad
  1. Skala rotsellerin och strimla den i tunna strimlor (typ tändsticksstorlek). Går att göra för hand men underlättar om du har någon slags matberedare eller liknande till hjälp.
  2. Skär löken i tunna skivor och stek i smör tills den blivit gyllenbrun. Rensa ansjovisen eller öppna burken med de färdigrensade filéerna. OBS häll ej ut spadet!
  3. Ta en stor ugnsfast glasform och smöra formen. Lägg i ett lager rotselleri, sedan lite lök och några ansjovisar, sedan ett nytt lager rotselleri och därefter mer lök och ansjovis. Varva tills allt är slut och se till att även det översta lagret är rotselleri. Strö lite salt och svartpeppar mellan varje lager.
  4. Häll över grädden och ansjovisspadet. In i ugnen på 175 grader tills rotsellerin blivit mjuk och fått lite fin färg.

SILLÅDA MED ROTSELLERI OCH PURJOLÖK

DSC_1226_s

RECEPT (4-6 portioner)

0,5 rotselleri
0,5 purjolök
5 ägg
1 dl crème fraiche
salt, svartpeppar och torkad dill
smör
15 inlagda små sillbitar
  1. Ta en ugnsfast glasform och smöra in den. Skär rotsellerin i potatisliknande skivor. Strimla och hacka purjolöken grovt. Skär sillbitarna i mindre bitar.
  2. Varva ingredienserna i formen. Först rotselleri, sedan sill och purjolök. Strö över lite salt, svartpeppar och dill. Sedan mer rotselleri, sill och purjolök. Avslutande lager ska vara rotselleri och krydda lite mellan varje lager.
  3. Ta en bunke och knäck i äggen. Blanda ihop med crème fraichen. Häll blandningen över grönsakerna och sillen. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter. Ta ut när gratängen fått lite färg och rotsellerin blivit mjuk.
  4. Servera med smält smör och lite tomat och gurka eller någon annan grönsak du har hemma.

INLAGD SILL – KORIANDER/CHILI OCH DILL

DSC_2308_S

RECEPT (2 stora burkar)

1,5 dl ättikssprit 12%-ig
4,5 dl kallt vatten
knappt 1 dl sukrin strö
2 lagerblad

2 burkar inläggningssill
1 gul lök

Smaksättning 1
chili flakes
torkad koriander

Smaksättning 2
1 tsk kryddpeppar
1 tsk hela dillfrön
  1. Ta en kastrull och häll i vatten, ättika och sukrin. Sätt på svag värme och rör runt till sukrinet smält. Låt stå och svalna. Fyll diskhon med lite vatten och sätt i kastrullen så svalnar den snabbt.
  2. Skär löken i tunna skivor. Ta en mortel och mortla smaksättningen i variant 2.
  3. Skölj av sillen och skär den i skivor.
  4. Fyll burkarna genom att varva sill, lök och smaksättning tills burken är full. Häll därefter på spadet som nu ska vara kallt. Häll på så att spadet täcker allt i burken.
  5. På med lock och in i kylskåpet. Sillen blir god av att stå till sig lite så gör inläggningen ett par dagar innan du ska äta den.

DSC_2305_S