Vegetariskt


ZUCCHINIBIFFAR MED RÄTTIKSPASTA

DSC_1191_s

RECEPT (1 portion)

2 ägg
5 cm av en stor morot
10 cm av en stor rättika
5 cm av en stor aubergine
1 dl riven parmesanost
2 tskkokosnötsmjöl
lite salt och svartpeppar
lite torkad basilika
en stor näve färsk bladspenat
2 msk kokosolja till stekning

Tillbehör
chilimajonnäs
  1. Riv parmesanosten och lägg den på en liten tallrik tillsammans med kokosnötsmjölet, lite salt och svartpeppar och lite basilika. Blanda ihop med fingrarna.
  2. Skär auberginen i centimetertjocka skivor.
  3. Ta en liten tallrik till och knäck ägget över tallriken. Vispa ihop med en gaffel.
  4. Lägg auberginen i ägget och låt de suga åt sig på bägge sidor. Doppa sedan bägge sidor i ostblandningen. Stek i kokosolja på bägge sidor på medelhög värme.
  5. Gör majonnäsen (det tar typ 2 minuter)
  6. Under tiden auberginen är i stekpannan fixar du grönsakspasta av rättikan och moroten med hjälp av en grönsakssvarv. När auberginen nästan är klar tar du en kastrull, lägger i en matsked kokosolja, i med grönsakspastan och knäck i ett ägg. Rör runt så det blandas väl utan att ägget blir stekt. Blanda i bladspenaten på slutet.
  7. Servera pastan med auberginebiffarna och ringla över lite majonnäs.