Tillbehör


ROTSELLERISALLAD MED RÄDISOR

RECEPT (ca 6 portioner)

Bas
1 stor rotselleri

Dressing
1 dl smält smör
salt och svartpeppar
0,5 msk torkad oregano
0,5 msk torkad basilika
1 tsk chiliflingor

Tillbehör
1 knippe rädisor
1 röd lök
1 påse rucola
  1. Skala rotsellerin och skär den i mindre bitar. Ångkoka mjuka men de ska ha lite motstånd kvar.
  2. Blanda ihop dressingen
  3. Lägg den varma rotsellerin i en kastrull och häll över dressingen. Rör runt och låt stå och gotta till sig.
  4. Skär rädisorna i mindre bitar och strimla löken. Lägg i en stor skål.
  5. Häll över selleriblandningen i skålen med lök och rädisor. Blanda ihop.
  6. Blanda i rucola strax innan servering.

Vill du så är det även gott att smula lite fetaost i salladen samtidigt som du blandar i rucolan. För mejerifritt byter du smöret mot ghee eller så tar du olivolja istället. Funkar säkert att blanda olivolja och kokosolja också :)


ROTSELLERI- OCH SPENATKAKA

dsc_0363_s

RECEPT (8-10 portioner)

1 normalstor rotselleri
0,5 paket fryst bladspenat
3 stora klyftor vitlök
4 ägg
75 g smör
salt och svartpeppar
  1. Skala rotsellerin och skär den i små bitar. Ångkoka mjuka. När rotsellerin är mjuk lägger du över den i en kastrull. Lägg i smör, pressa i vitlöken, salta och peppra. Mosa med en potatismosare.
  2. Tina bladspenaten och krama ur vattnet. Lägg i spenaten i kastrullen med rotsellerimoset. Blanda runt med en sked och smaka av.
  3. Ta en bunke och knäck i äggen, vispa ihop äggen med en gaffel.
  4. När rotselleriblandningen har svalnat något tillsätter du äggblandningen och rör ihop så att allt blandas väl.
  5. Ta en springform eller pajform, smöra kanterna och botten och lägg sedan i rotselleriröran. Bred ut till en jämn kaka. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter eller tills äggsmeten stelnat.

BLOMKÅLSFRÄS

DSC_1173_S

RECEPT (4-6 portioner)

1 blomkålshuvud
1 stor röd lök
1 stor morot
salt och svartpeppar
lite torkad persilja
lite vitlökspulver eller färsk pressad vitlök
1 knivsudd cayennepeppar
smör att steka i
  1. Skär blomkålen i mindre bitar. Skär moroten i småbitar och strimla rödlöken.
  2. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med ett par smörklickar och kryddorna.
  3. Sätt in i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills grönsakerna blivit lagom mjuka.

GRATÄNG MED FETAOST

DSC_3788_S

RECEPT (ca 8 portioner)

1 stor röd lök
1 morot
1/4 blomkålshuvud
3 stora klyftor vitlök
blasten från en blomkål
salt, svartpeppar, torkad persilja
5 ägg
1 paket fetaost
smör
  1. Skär blomkålen i små bitar, skiva blasten, skär löken i stora klyftor och moroten i tunna skivor.
  2. Lägg i en ugnsfast glasform. Pressa över vitlöken, krydda med salt, svartpeppar och persilja. Rör runt så att allt blandas väl. Lägg i några smörklickar lite här och där.
  3. Sätt in i ugnen på 175 grader och låt stå tills smöret smält och grönsakerna börjar bli lite mjuka.
  4. Vispa ihop äggen i en bunke. Ta ut formen ur ugnen och häll över äggblandningen och smula över fetaosten.
  5. Sätt in i ugnen i cirka 20-25 minuter.


ROTSELLERIKAKA MED SPENAT OCH VITLÖK

DSC_0037_S

RECEPT (6 portioner)

1 hel rotselleri
2 gula lökar
300 g fryst bladspenat
smält smör
5 klyftor vitlök
salt och svartpeppar
lite torkad timjan
2 ägg
  1. Börja med att göra spenat- och lökfräset. Strimla löken fint. Lägg i en stekpanna med smör. Tina spenaten och krama ur vattnet. Lägg i spenaten i stekpannan. Pressa över vitlöken, salta och peppra.
  2. Skär rotsellerin i tunna rektanglar. Ångkoka mjuka.
  3. Ta en kakform eller någon form med hög kant. Klä in i bakplåtspapper (tips: häll lite vatten på bakplåtspapperet, skrynkla ihop det och forma det sedan efter formen). Lägg i ett lager rotselleri, ta sedan lite spenat- och lökröra. Pensla på lite smält smör. Sedan tar du ytterligare ett lager rotselleri, spenat- och lök, lite smör och salt och peppar. Upprepa tills formen är nästan fylld. Vispa ihop äggen och häll över formen. Du kanske måste peta lite med en gaffel för att ägget ska rinna ner emellan.
  4. Strö över lite torkad timjan. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. Kakan ska få lite fin färg och stå ett tag och gojsa ihop sig.

ZUCCHINI-PASTA

DSC_0350_S

Med hjälp av en grönsakssvarv kan du göra pasta på grönsaker som tex zucchini, morötter och rättika.

Gott tillbehör till olika såser, lite stekt kött eller bara med lite smält smör och riven ost. Testa denna variant av pasta till alla dina pastasås-favoriter :)


ROTSELLERISTAPEL MED FETAOST

DSC_1856_S

RECEPT (ca 4 st)

1 stor rotselleri
1 normalstor morot
1 paket fetaost cirka 150 g
3 vitlöksklyftor
1 liten rödlök
salt och svartpeppar
  1. Skär rotsellerin så att du får ett kvadratiskt block kvar som du sedan skär i så tunna skivor du kan. Ångkoka skivorna så att de blir mjuka.
  2. Ta en skål, pressa i vitlökarna, smula ner osten, salta och peppra. Riv moroten på ett rivjärns grövsta sida och lägg ner morotsrivet i ostblandningen. Finhacka rödlöken och lägg ner i röran. Blanda om ordentligt (går nästan lättast med händerna).
  3. Ta en ugnsplåt och lägg bakplåtspapper på. Stapla sedan rotselleriskivorna på varandra och mellan varje skiva lägger du ut lite oströra. Spara så att du även har lite röra att lägga högst upp. Använd 5-6 skivor rotselleri per stapel. Sätt in i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 minuter eller tills osten smält lite och staplarna fått lite fin färg.

BROCCOLI-PESTO

DSC_0127_S

RECEPT (ca 2 dl pesto)

buketterna från en färsk broccoli 
1 näve färsk basilika
3 stora klyftor vitlök
3,5 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 knivsudd cayennepeppar pulver
lite chili flakes att garnera med
  1. Lägg ner broccoli, basilika, pressad vitlök och olivolja i en matberedare eller mixer.
  2. Kör tills en jämn smet/gegga bildats.
  3. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar och smaka av tills du är nöjd. Tillsätt eventuellt mer olivolja ifall du vill ha en lösare konsistens på din pesto.

DSC_0111_S


LÖK- OCH SPENATRÖRA MED ÄGG

RECEPT (2-4 portioner)

1 stor aubergine
1 stor gul lök
1/3 paket fryst hackad bladspenat
ett par klickar smör
salt och svartpeppar
lite chilipulver
2 ägg
  1. Skär aubergine och lök i mindre bitar.
  2. Lägg i en ugnsform tillsammans med spenat, smör och kryddor.
  3. Tillaga i ugn på 175 grader i cirka 30 minuter.
  4. Vispa ihop äggen och häll i formen. Blanda runt och tillaga ytterligare 10 minuter i ugn. Rör runt ett par gånger under tiden.

FRANSKINSPIRERAD GRÖNSAKSRÖRA

DSC_1792_s

RECEPT (ca 6 portioner)

1 stor aubergine
1 stor zucchini
1 burk krossade tomater
1 burk finkrossade tomater
1 stor gul lök
1 stor röd lök
3 klyftor vitlök
50 g smör
1 tsk sambal oelek
salt och svartpeppar
1 msk torkad basilika
0,5 tsk chilipulver
  1. Ta en stor kastrull. Häll i de krossade tomaterna.
  2. Skär alla grönsaker i mindre bitar och lägg ner dem i kastrullen.
  3. Tillsätt smör och kryddning. Låt stå och småputtra under omrörning tills grönsakerna blivit mjuka.

MEJERIFRI VARIANT PÅ POTATISSALLAD MED BLOMKÅL

IMG_0493_S

RECEPT (3 portioner)

1 liten rödlök
1 litet blomkålshuvud

Hemgjord majonnäs
1 ägg
1,5 dl olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
torkad basilika, vitlökspulver och lite chiliflakes
  1. Ta en hög bunke och knäck i ägget. Häll i olivoljan och vinägern. Kör med en stavmixer i typ 1 minut tills majonnäsen blivit fast. Häll i mer olja för att få den fastare. Blanda i kryddorna och smaka av.
  2. Ta en bunke och bryt blomkålen i mindre bitar. Skär löken i tunna skivor. Häll över majonnäsen och blanda om väl. Låt stå och gotta till sig en stund innan servering.

MOSTOPPAR I UGN AV BLOMKÅL

DSC_1130_S

RECEPT (2 portioner)

0,5 stort blomkålshuvud
1 ägg
salt och svartpeppar
lite vitlökspulver
1 stor klick smör
1,5 tsk fiberhusk
  1. Skär blomkålen i mindre bitar. Ångkoka mjuka. Lägg över i en kastrull. Knäck i ett rumsvarmt ägg, lägg i smöret och kryddorna. Mosa med en potatismosare. Strö över fiberhusket. Rör runt och mosa sedan till ett fint fluffigt mos med hjälp av en mixerstav.
  2. Ta en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut moset i små toppar/bollar och sätt in i ugnen tills de fått lite fin färg.

Gillar du inte blomkål så kan du göra topparna på samma sätt fast istället ta tex broccoli eller rotselleri.


BLOMKÅLS COUSCOUS

DSC_1046_S

RECEPT (ca 6 portioner)

1 stort blomkålshuvud
1 morot
3 små rödlökar
1 stor gul lök
3 stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja
200 g smör
1 tsk spiskummin
0,5 tsk kanel
salt och svartpeppar
1 msk torkad persilja
  1. Dela blomkålen i mindre bitar och kör dem i en mixer eller matberedare tills den blir finfördelad i smulor stora som couscous.
  2. Ta en stor kastrull och lägg i smör och olivolja. Hacka vitlök och gul lök fint, strimla rödlöken tunt och skär moroten i små tärningar.
  3. Tillsätt salt, svartpeppar, kanel, spiskummin och persilja.
  4. Fräs ihop tills löken blivit lite mjuk.
  5. Häll sedan över blomkålssmulet och rör ihop på svag värme.

GRÖNSAKSGRATÄNG UTAN GRÄDDE

DSC_3346_S

RECEPT (6-8 portioner)

1 gul lök
1 röd lök
3 klyftor vitlök
1 tomat
1 bukett färsk broccoli
lite blandade örter (jag tog oregano, persilja och basilika)
6 ägg
lite olivolja
ett par klickar smör
1 dl riven ost
  1. Ta en ugnsfast form. Skär löken och broccoli i mindre bitar. Lägg i formen. Pressa över vitlöken och strö över örterna.
  2. Skär tomaten i små klyftor och fördela över formen.
  3. Strö över osten och ringla lite olivolja över alltihopa. Lägg på ett par smörklickar lite här och där.
  4. Vispa ihop äggen i en bunke, krydda med lite salt och peppar. Häll över äggblandningen i formen.
  5. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

ÅNGKOKTA KRYDDIGA LÖKAR

DSC_2476_S

RECEPT (2 portioner)

2 små röda lökar
3 små gula lökar
ett par klickar smör
salt och svartpeppar
chilipulver efter smak

Till servering
lite torkad persilja
  1. Skala lökarna och dela dem på mitten eller låt dem vara hela ifall de är små.
  2. Ångkoka ett par minuter så de blir lite mjuka.
  3. Ta en kastrull och lägg i ett par klickar smör, lägg i löken och kryddorna.
  4. Rör ihop en stund och strö sedan över lite torkad persilja.

UGNSROSTADE RÖDBETOR MED FETAOSTRÖRA

img_5487_s

RECEPT (ca 6-8 portioner)

2 paket fetaost
1 paket neutral färskost
salt, svartpeppar och lite torkad timjan
10 st färska rödbetor
smör
  1. Ta wn skål och blanda ihop fetaost, färskost och kryddor. Det ska bli en jämn röra så smula ner osten så blir det lättare.
  2. Rödbetorna skalar du och skär i mindre bitar. Krydda med lite salt, svartpeppar och lägg på en långpanna tillsammans med några smörklickar.
  3. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter. Efter ca 20 minuter tar du ut betorna och smular över oströran. Sätt in i ugnen igen i cirka 10 minuter.

STUVAD VITKÅL MED SPENAT

img_2213_s

INGREDIENSER (2-4 portioner)

0,5 vitkålshuvud
150 g fryst bladspenat
2 dl grädde
lite guarkärnmjöl
vitpeppar, svartpeppar och salt
smör
  1. Skär vitkålen i bitar och ångkoka dem mjuka. Har du ingen ångkoksinsats till din kastrull (köp en de är kanonbra!) koka i vatten istället.
  2. Smält en klick smör i en stor kastrull och häll på grädden. Krydda med salt och vitpeppar samt lite svartpeppar. Strö i lite guarkärnmjöl. Ta lite i taget eftersom det tar ett tag innan det tjocknar.
  3. Låt koka upp kort. Häl sedan i den ångkokta vitkålen.
  4. Tina spenaten och krama ur en del vatten, lägg sedan ner den i kastrullen med vitkålen. Rör runt och smaka av med ytterligare salt och peppar.
  5. Låt kastrullen stå på svag värme 5-10 minuter och rör runt då och då så att det inte bränner fast i botten.

HEMGJORD SURKÅL

DSC_2054_S

INGREDIENSER

ett ekologiskt vitkålshuvud
salt (jag använder himalaya salt)

DET HÄR BEHÖVER DU
en lagom stor glasburk med tättslutande lock (viktigt att burken är helt ren)
en stor bunke
en träslev att packa burken med
en matberedare eller liknande som kan riva vitkålen. Det går även med ett rivjärn eller genom att strimla kålen tunt med en kniv. Det är dock rätt jobbigt och tidskrävande.

SÅ HÄR GÖR DU

  1. Skär vitkålen i mindre bitar. Kör i matberedare eller liknande till små rivna strimlor.
  2. Lägg i vitkålen i den stora bunken. Strö över ett par teskedar salt, rör runt och låt stå en stund.
  3. Knåda vitkålen med händerna och pressa ut så mycket vätska du bara kan. Vätskan ska du behålla, så låt den ligga kvar i bunken. Det viktigaste med denna procedur är att vattnet ska separeras från kålen. När du fått ut så mycket vatten du kan är det dags att packa ner kålen i din glasburk.
  4. Lägg ner lite kål i glasburken och pressa ihop så mycket du kan med tex en väl rengjord träslev. Kålen ska vara packad så att det inte är några hålrum med luft i den. Packa burken full, men lämna cirka 5 centimeter så att kålen kan expandera lite, vilket den gör när den fermenteras. Se till så att all kål är täckt av vätska. Hellre för mycket luft i burken än för lite.
  5. Stäng locket och låt burken stå mörkt i sval rumstemperatur i minst 3 dagar innan du smakar på den. Kan du hålla dig så är det bra om kålen står till sig längre, upp till ett par veckor. När du väl öppnar burken ska den förvaras i kylskåp.

BLOMKÅLS- OCH BROCCOLIMOS

DSC_0848_S

RECEPT (ca 6 portioner)

1 blomkålshuvud
1 helt knippe färsk broccoli
1 ägg
en stor klick smör
salt, svartpeppar och torkad timjan
1 tsk fiberhusk
  1. Dela blomkål och broccoli i mindre bitar. Ångkoka tills de är mjuka.
  2. Häll över de ångkokta grönsakerna i en kastrull. Lägg i en stor smörklick, salta, peppra och ta i lite torkad timjan.
  3. Mosa med en potatismosare.
  4. Knäck i ett rumsvarmt ägg och strö över fiberhusken lite i taget. Blanda/mosa runt.
  5. För att få ett fluffigt och fint mos kör du lite med en stavmixer på slutet. Smaka av med eventuellt mer kryddor.

BLOMKÅLSMOS

IMG_2621_S

RECEPT (ca 3 portioner)

1 blomkålshuvud
smör
1 ägg
salt, svartpeppar och vitpeppar
  1. Tvätta, rensa och skär blomkålen i mindre bitar.
  2. Ångkoka eller koka i kastrull med vatten tills den är riktigt mjuk.
  3. Häll av vattnet och häll över blomkålen i en kastrull. Klicka i en stor klick smör och salta och peppra med både vit- och svartpeppar. Mosa med en ”potatismosare”.
  4. Knäck i ett rumsvarmt ägg. Mosa runt lite till.
  5. För att få ett slätt mos med fin konsistens använder du en stavmixer till att mosa och fluffa till moset ytterligare. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

 SPENAT- OCH LÖKRÖRA

img_2433-e1422381287390

RECEPT (2 portioner)

smör
150 g fryst spenat
1 rödlök
1 gul lök
salt och svartpeppar
vitlökspulver och paprikapulver
  1. Skala och skiva rödlöken och den gula löken.
  2. Lägg i en kastrull tillsammans med spenaten, en stor klick smör och krydda med lite salt och svartpeppar, vitlökspulver och paprikapulver.
  3. Fräs ihop ett par minuter och tillsätt eventuellt lite mer smör.

PARMESANBAKAD AUBERGINE

DSC_0754

RECEPT (2-4 portioner)

1 stor aubergine
olivolja
smör
salt och svartpeppar
torkad oregano
lite riven parmesanost
  1. Skär auberginen i tunna skivor. Lägg den i en ugnsfast glasform. Varva med salt, svartpeppar, olivolja, oregano och lite riven parmesan. På översta lagret lägger du ut några smörklickar.
  2. Sätt in i ugnen i 175 grader cirka 30 minuter eller tills auberginen mjuknat och börjar bli mosig.

GRÖNSAKSKAKA MED PURJOLÖK OCH FÄNKÅL

dsc_0575_s

RECEPT (räcker till 4-6 personer)

1 stor purjolök
1 liten röd lök
1 liten gul lök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
3 ägg
1 dl grädde
salt och svartpeppar
oregano
100 g riven ost
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och strimla purjolöken, skär fänkålen i mindre bitar, hacka röd och gul lök grovt. Finhacka vitlöken.
  2. Stek allt lätt i en stekpanna med en klick smör. Salta och peppra. När grönsakerna mjuknat häll över dem i en ugnsfast glasform. Platta till grönsakerna.
  3. Blanda ihop äggen och grädden samt lite salt, svartpeppar och oregano. Häll blandningen över grönsakerna.
  4. Strö över den rivna osten och lite oregano.
  5. Sätt in i ugnen i cirka 20 minuter tills gratängen fått fin färg och äggstanningen stelnat. Vill du inte använda grädde kan du istället ta ett extra ägg och lite mera ost.

BLOMKÅLSBIFFAR

DSC_0852_S

RECEPT (ca 10 st)

1 stort blomkålshuvud
2 ägg
ca 2-3 tsk fiberhusk
salt och svartpeppar
smör
  1. Skär blomkålen i mindre bitar och ångkoka den mjuk.
  2. Häll över i en kastrull och mosa tillsammans med en stor klick smör, lite salt och svartpeppar. Knäck i äggen och mosa runt ytterligare och strö över fiberhusk lite åt gången. Avvakta några minuter och se om smeten tjockat ihop sig till bra konsistens. Tillsätt eventuellt lite mer fiberhusk. Låt smeten stå.
  3. Lägg i smör i en stekpanna och klicka i moset med en sked och forma till biffarna lite snyggt. Vänd på biffarna efter ett par minuter när du ser att de börjar få färg.
  4. Stek på bägge sidor tills de är gyllenbruna.

ZUCCHINIGRATÄNG

DSC_0527_S

RECEPT (2-4 portioner)

1 zucchini
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
smör
1 ägg
lite riven parmesan
salt och svartpeppar
  1. Dela zucchinin på mitten och skär den sedan i tunna skivor.
  2. Ta en liten ugnsfast form och smörj med smör. Lägg sedan ut ett lager zucchini på botten. Lägg där efter på rödlök som du skurit i tunna skivor. Pensla på smält smör och pressa över vitlöken. Avsluta med ytterligare ett lager zucchini och pensla på lite mer smör.
  3. Vispa ihop ett ägg och häll det sedan över zucchinin. Avsluta med att riva lite parmesan över gratängen.
  4. Sätt in i ugn i 175 grader i cirka 25 minuter.

BLOMKÅLSRIS

dsc_0803_s

RECEPT (4-6 portioner)

1 stort blomkålshuvud
  1. Ta blomkålen och skär den i mindre bitar.
  2. Kör sedan blomkålen i en mixer eller matberedare så att den blir finfördelad och bitarna får ungefär samma storlek som ris. Har du ingen mixer eller liknande går det bra att riva blomkålen på ett rivjärn, det tar bara lite längre tid!
  3. Lägg över blomkålsriset på en djup tallrik och kör i mikron i 1-2 minuter på full effekt. Det går även bra att äta riset rått :)

RÖSTI PÅ ROTSELLERI OCH MOROT

DSC_0864_S

RECEPT (ca 8-10 st)

1 morot
0,5 rotselleri
2 ägg 
2 tsk fiberhusk
salt och svartpeppar
smör
  1. Riv morot och rotselleri grovt. Lägg i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar och knäck i äggen (börja med ett och se om du behöver ett till). Strö över fiberhusken och rör runt. Är geggan för torr, tillsätt ägg nummer två.
  2. Forma små plättar/biffar av grönsaksblandningen och stek i ordentligt med smör på båda sidor till de fått en fin ljusbrun färg.

JANSSONS FRESTELSE MED ROTSELLERI

IMG_5686_S

RECEPT (till en stor ugnsfast glasform)

1 rotselleri
2 gula lökar
10 hela ansjovisar eller ca 20 ansjovisfiléer
smör
4 dl vispgrädde
svartpeppar och lite salt
ansjovisspad
  1. Skala rotsellerin och strimla den i tunna strimlor (typ tändsticksstorlek). Går att göra för hand men underlättar om du har någon slags matberedare eller liknande till hjälp.
  2. Skär löken i tunna skivor och stek i smör tills den blivit gyllenbrun. Rensa ansjovisen eller öppna burken med de färdigrensade filéerna. OBS häll ej ut spadet!
  3. Ta en stor ugnsfast glasform och smöra formen. Lägg i ett lager rotselleri, sedan lite lök och några ansjovisar, sedan ett nytt lager rotselleri och därefter mer lök och ansjovis. Varva tills allt är slut och se till att även det översta lagret är rotselleri. Strö lite salt och svartpeppar mellan varje lager.
  4. Häll över grädden och ansjovisspadet. In i ugnen på 175 grader tills rotsellerin blivit mjuk och fått lite fin färg.

GRATÄNG MED ROTSELLERI, MOROT OCH PURJOLÖK

DSC_1161_S

RECEPT (6-8 portioner)

2 morötter
1 purjolök
3 klyftor vitlök
0,5 rotselleri
3 ägg
1,5 dl grädde
salt och svartpeppar
  1. Strimla purjolöken och skär morötterna i tunna skivor. Skär rotsellerin i tunna skivor (typ som skivad potatis i storleken).
  2. Varva grönsakerna i en form och krydda med salt och svartpeppar mellan varje lager. Pressa över vitlöken på mittenlagret och lägg lite smörklickar här och där.
  3. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Efter 10 minuter har grönsakerna plattat till sig lite och det är då dags att hälla på lite vätska. Blanda äggen och grädden i en bunke och häll sedan över i gratängformen. Sätt in igen i ugnen i cirka 30 minuter.

MOS PÅ BLOMKÅL OCH BROCCOLI

DSC_0970_S

RECEPT (ca 6 portioner)

0,5 stort blomkålshuvud
1 helt "knippe" broccoli
1 ägg
smör
salt och svartpeppar
ca 1 tsk fiberhusk
  1. Skär blomkålen och broccolin i mindre bitar och ångkoka dem mjuka.
  2. Lägg i en kastrull och mosa dem.
  3. Tillsätt ett rumsvarmt ägg, en rejäl klick smör samt lite salt och svartpeppar.
  4. Mosa ihop igen och köra sedan med mixerstav för att få ett fint och fluffigt mos. Tillsätt fiberhusk och rör runt. Smaka av och låt stå.

RAGGMUNKAR

IMG_3740_s

RECEPT (ca 6 portioner)

1 ägg
0,5 rotselleri
1 gul lök
1 tsk fiberhusk
salt och svartpeppar
  1. Skär löken i tunna skivor. Riv rotsellerin på ett rivjärn eller liknande. Lägg i en bunke tillsammans med ett ägg, fiberhusket och lite salt och svartpeppar.
  2. Rör runt och låt stå en stund.
  3. Klicka ut geggan i en stekpanna med smör och platta till munkarna.
  4. Stek gyllenbruna på båda sidor.

BLOMKÅLS COUS-COUS MED TOMAT, RÖDLÖK OCH BASILIKA

DSC_1236_S

RECEPT (ca 3 portioner)

2 tomater
1 liten röd lök
1 lite gul lök
olivolja
vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
basilika
1 tsk sambal oelek
0,5 blomkålshuvud
  1. Finhacka tomat och lök. Lägg i en bunke och häll över olivolja (ett par matskedar), en skvätt vitvinsvinäger och krydda med salt, svartpeppar, rikligt med basilika och sambal oeleken. Rör runt och låt stå.
  2. Skär blomkålen i mindre bitar och kör dem i en mixer eller liknande tills de blir som små smulor i storlek som cous-cous. Lägg blomkållsrivet i en skål och kör i mikron i 1 minut på full effekt. Blomkålen ska bara bli lite varm och ångas av lite.
  3. Häll sedan ner blomkålen i bunken med de övriga ingredienserna. Blanda ihop och sedan är det klart.

Denna röra är väldigt god till en grillad eller stekt köttbit eller till en bit stekt lax.


AUBERGINESTAPLAR MED FETAOSTRÖRA

DSC_1596_s

RECEPT (6-8 portioner)

2 stora auberginer
150 g fetaost
30 g smör
2 stora vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
olivolja
en näve färska basilikablad
  1. Blanda ihop fetaost och rumsvarmt smör i en liten skål. Pressa i vitlöken, peppar och finhackad basilika. Blanda om till en jämn smet.
  2. Sätt ugnen på 175 grader. Ta en långpanna och ringla i lite olivolja.
  3. Skär auberginerna i stora skivor och lägg dem i långpannan. Salta lite. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter tills de blir lite halvfärdiga.
  4. Ta ut auberginen och lägg över dem på ett fatt. Häll i lite mer olivolja i långpannan.
  5. Ta en bit aubergine och smeta på lite fetaoströra (går lättast att kleta ut med fingrarna). Lägg sedan på en auberginebit till (du kan göra ännu fler lager om du vill).
  6. Lägg över auberginestaplarna i långpannan, salta lite och strö över lite torkad basilika.
  7. Sätt in i ugnen igen i ca 40 minuter eller tills auberginen är mjuk.

DSC_1581_s


ROTSELLERIMOS – FLUFFIGT OCH FRITT FRÅN MEJERIPRODUKTER

dsc_1837_s

RECEPT (ca 6 portioner)

0,5 rotselleri
1 ägg
1 stor klick smör
 1,5 tsk fiberhusk
salt och svartpeppar
lite chiliflakes
  1. Skala rotsellerin och skär den i små kuber eller mindre bitar helt enkelt. Ångkoka mjuka.
  2. Lägg över i en kastrull. Klicka i smör, krydda med salt, svartpeppar och chili flakes.
  3. Knäck i ett rumsvarmt ägg och strö över fiberhusket.
  4. Mosa först med en potatismosare och kör sedan moset fluffigt och fint med en mixerstav. smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

 SMÖRSTEKT VITLÖKS-BROCCOLI

DSC_1690_s

RECEPT (2-4 portioner)

1 knippe färsk broccoli
1 klyfta vitlök
salt och svartpeppar
chili flakes
smör att steka i
  1. Skär broccoli buketterna i större bitar.
  2. Stek i smör, pressa över vitlöken och krydda med salt, svartpeppar och chili flakes.
  3. Stek tills de börjar mjukna men låt dem vara lite krispiga så att det finns kvar lite härligt knaprigt tuggmotstånd.

BLOMKÅLSKAKA

DSC_2183_S

INGREDIENSER (ca 6 portionsbitar)

0,5 blomkålshuvud
0,5 knippe färsk broccoli
3 ägg
smör
salt
torkad koriander
lite chili flakes
2 tsk fiberhusk
  1. Skär blomkål och broccoli i mindre bitar och kör dem i en mixer eller liknande tills det blir små smulor.
  2. Smält cirka 30 gram smör.
  3. Ta en ugnsfast glasform som du smörar botten och kanter på och lägg sedan ner blomkåls- och broccolismulorna.
  4. Häll över det smälta smöret. Strö över 1 tesked av fiberhusken. Vispa ihop äggen i en bunke och vispa i 1 tesked fiberhusk så att det blandas väl.
  5. Häll äggblandningen i glasformen och rör ihop allt så att det är väl blandat och äggblandningen är fördelad över allt blomkåls- och broccolismul. Salta och strö över lite torkad koriander och chili flakes, blanda in kryddorna i smeten och bred ut smeten jämnt i formen.
  6. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 25-30 minuter.
  7. Skär upp i lagom stora rutor och garnera med lite färska örter av valfri sort, jag tog färsk koriander :)

LJUMMEN SALLAD MED GETOST OCH VALNÖTTER

IMG_1233_S

RECEPT (2-4 portioener)

1 zucchini
1 påse färsk babyspenat
lite rädisor
1 getost i "rulle"
lite grovhackade valnötter
2 grovhackade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
smör att steka i
  1. Skiva zucchinin i halvcirklar. Stek i smör tillsammans med den hackade vitlöken, lite salt och svartpeppar.
  2. När zucchinin blivit mjuk lägger du i lite rädisor (som du eventuellt delar på mitten om de är stora). Låt det fräsa ihop en liten stund.
  3. Skär under tiden getosten i mindre bitar och hacka en näve valnötter lite grovt.
  4. Lägg upp zucchiniblandningen i en djup tallrik, lägg över osten och valnötterna och blanda runt.
  5. Det sista du gör är att lägga i bladspenaten och blanda om, sedan är det klart att servera!

BLOMKÅLS-COUSCOUS MED SMAK AV KANEL OCH KORIANDER

DSC_2089_s

INGREDIENSER (ca 7 portioner)

1 stort blomkålshuvud
1 stor gul lök
salt och svartpeppar
lite kanel, mald koriander samt färsk persilja
smör
  1. Ta bort blasten från blomkålen och skär blomkålen i mindre bitar.
  2. Kör bitarna i en mixer eller liknande så att du får en finfördelad blomkål som liknar couscous.
  3. Finhacka den gula löken.
  4. Ta en stekpanna, lägg i löken, rejält med smör, lite salt, svartpeppar, kanel och mald koriander.
  5. Stek tills löken fått lite färg.
  6. Blanda sedan i blomkåls couscousen och stek ihop en stund. Tillsätt eventuellt lite mer smör. När detta är klart strör du över lite färsk hackad persilja och rör om.

FYLLDA AUBERGINER

DSC_2377_S

INGREDIENSER (2-4 portioner))

1 aubergine
ett par klickar smör
2 klyftor vitlök
olivolja
blasten från färska gula lökar eller lite purjolök
  1. Ta en ugnsfast glasform, ringla i lite olivolja.
  2. Skär auberginen på mitten på längden och sedan delar du bitarna en gång till på längden.
  3. Lägg platta sidan underst i formen. Strimla blasten och hacka vitlöken. Lägg hacket över auberginehalvorna, salta och peppra samt ringla över lite mer olivolja. Lägg på ett par klickar smör. På med överdelarna på auberginen och sedan på med lite mer salt och olivolja.
  4. Sätt in i ugnen i 200 grader tills auberginen blivit mjuk. Det tar cirka 20-30 minuter.

DSC_2384_S


STEKT GRÖNKÅL MED VITLÖK

DSC_0766_S

RECEPT

grönkål valfri mängd
ett par klickar smör
lite salt och svartpeppar
ett par klyftor vitlök
  1. Ta en stekpanna och lägg i en stor klick smör.
  2. Skölj grönkålen och dela den i större bitar.
  3. Krydda med salt och svartpeppar samt pressa över vitlöken.
  4. Stek tills grönkålen börjar mjukna.

BROCCOLITOPPAR

DSC_0676_S

RECEPT (4 portioner)

1 knippe färsk broccoli
1 ägg
1 klick smör
salt, svartpeppar och vitlökspulver
2 tsk fiberhusk
lite morötter skurna i stavar som garnering
  1. Dela broccolin i mindre bitar. Ångkoka mjuka.
  2. Mosa med en potatismosare.
  3. Knäck i ägget och lägg i en smörklick. Salta, peppra, strö över lite vitlökspulver och lite fiberhusk. Kör med mixerstav till ett jämnt och flyffigt mos. Smaka av med eventullt mer kryddor. Tillsätt lite extra fiberhusk och låt stå en stund. Moset ska bli rätt fast.
  4. Sätt ugnen på 150 grader. Ta en plåt och lägg på bakplåtspapper.
  5. Klicka ut moset i små toppiga bollar. Stick i en liten morotsstav. Sätt in i ugnen och låt stå i cirka 15-20 minuter.

BENBULJONG

DSC_2435_S

Så här gör du egen hälsosam benbuljong.  Tänk på följande när du gör benbuljong:

  • använd ben från ekologisk kött
  • använd ben med leder eftersom det är i lederna som gelatinet sitter och det är bland annat det du vill åt när du ska göra en benbuljong
  • buljongen ska inte koka utan bara sjuda
  • tillsätt lite citronsaft eller vinäger, självklart ekologiska, så hjälper syran i dessa till att driva ut mineraler och annat nyttigt ur benen
  • gör buljongen neutral eller låt tex lite gul lök, morot och kryddor (lagerblad, hela pepparkorn, vitlök) koka med. Det är dock gott att salta lite även om du inte tillsätter några andra kryddor/grönsaker.
  • sila av buljongen och frys in eller förvara i kylskåpet ett par dagar
  • låt grytan med benbuljongen stå och puttra i minst 8-12 timmar men gärna längre om du har tid. Benen ska kokas så länge så att allt kött fallit bort från benen och allt brosk lösts upp. Det går bra att avbryta tiden på kvällen och sedan ”koka” vidare nästa dag.
  • har du ben med märg i, peta gärna ur märgen så den kommer med i din buljong.
  • När du lyckats med din buljong kommer den, då den kallnat, bli som en dallrig gelé.
  • Tips: lagar du lite olika rätter som du får ben av kan du frysa in benen och sedan samla på dig ben från flera olika rätter innan du kokar buljong på hela högen.
  • Kokar du tex lammlägg och sedan fortsätter koka buljong på benen så kommer buljongen innehålla en hel del fett. När buljongen svalnar lägger sig fettet överst och bildar en fettskorpa som du sedan kan ”hacka” bort och tex steka i eller lägga i matlådan innan du värmer upp maten. Gott med lammfett tycker jag! :)

DSC_2441_S


 

10 thoughts on “Tillbehör

  1. Ping: Planera framåt | ekofilosophie

  2. Ping: Storkok: enkelt, smakrikt och mejerifritt | ekofilosophie

  3. Ping: LCHF-påsk: receptförslag! | ekofilosophie

  4. Ping: 6 goda tillbehör – mina favoriter! | ekofilosophie

  5. Ping: Tipslista: kolhydratsnåla alternativ till potatis, ris och pasta | ekofilosophie

  6. Ping: Inspiration – goda tillbehör med få kolhydrater | ekofilosophie

  7. Lillion

    Tack för bra tillbehörsrecept. Ville bara påpeka en sak…du skriver i flera recept att de är fria från mejeriprodukter… fast de innehåller smör. Undrar just vad du tror att smör är gjort av? 😉

    Gilla

    Svara
    1. Sophie Inläggets författare

      Självklart är smör en mejeriprodukt, finns dock många som fortsätter äta smör även då de anser sig äta mejerifritt. Jag är en av dem :) Smör innehåller väl väldigt lite mjölkprotein jämfört med andra mejerier… Vilket väl är det man vill undvika.

      Vill du kan du ersätta smöret med ghee eller kokosolja så blir det helt mejerifritt :)

      Tack för din kommentar, trevlig helg! :)

      Gilla

      Svara
  8. Ping: Slow cooking | ekofilosophie

  9. Ping: Receptinspiration – tillbehör! | ekofilosophie.com

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s