Såser, röror & kryddsmör


BROCCOLI-PESTO

DSC_0127_S

RECEPT (ca 2 dl pesto)

buketterna från en färsk broccoli 
1 näve färsk basilika
3 stora klyftor vitlök
3,5 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 knivsudd cayennepeppar pulver
lite chili flakes att garnera med
  1. Lägg ner broccoli, basilika, pressad vitlök och olivolja i en matberedare eller mixer.
  2. Kör tills en jämn smet/gegga bildats.
  3. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar och smaka av tills du är nöjd. Tillsätt eventuellt mer olivolja ifall du vill ha en lösare konsistens på din pesto.

DSC_0111_S


HEMGJORD GROV SENAP MED LITE EXTRA STING

DSC_1356_S

RECEPT (ca 1,5 dl senap)

1 påse gula senapsfrön
1 påse bruna senapsfrön
1 dl vatten
1,5 msk sukrin strö
0,5 tsk salt
1,5 msk vitvinsvinäger
1/3 dl neutral olja tex rapsolja
0,5 krm cayennepeppar
  1. Ta en liten kastrull och häll i vatten och senapsfrön.
  2. Låt fröna svälla under omrörning tills det mesta av vattnet är uppsuget/bortångat.
  3. Lägg frögeggan i en mixerbunke och tillsätt övriga ingredienser. Kör med en mixerstav till lagom konsistens.
  4. Smaka av med eventuellt mer salt, sukrin och vinäger.

Vill du att senapen ska bli mindre grov, testa mortla fröna innan du lägger dem i blöt.

Denna senap är god till bland annat julskinka, skinkstek och helstekt sidfläsk. Går också bra att röra ut med lite crème fraiche och ha i en sås till fisk som tex lax.


HEMGJORT NÖTSMÖR

RECEPT (1 liten burk)

1 näve valnötter
1 näve hasselnötter
lite salt
1,5 matsked smält kokosolja
  1. Lägg ner nötterna i en mixerbunke och mixa till ett fint smul.
  2. Häll sedan ner kokosolja och fortsätt mixa till en jämn smet.
  3. Smaka av med salt.

 


RAW AUBERGINERÖRA

DSC_0079_S

RECEPT (2 portioner)

1 stor aubergine
salt och svartpeppar
3 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
lite chiliflakes
  1. Skär auberginen i mindre bitar, lägg i en matlåda och sätt in i frysen. Låt stå minst ett dygn. Ta fram auberginen ur frysen och låt den vattna av sig på ett papper.
  2. Lägg ner alla ingredienserna i en mixer (jag använder denna lilla grymma allt-i-ett-grej!) och kör på tills du får en röra. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar eller lite extra olivolja.
  3. Gott till kött, kyckling eller på ett ägg. Bra variation till majonnäs helt enkelt!

DSC_0083_S


KRÄMIG RÖRA MED GETOST

RECEPT (2 portioner)

2 dl crème fraiche
100 g geta ost
10 blad färsk basilika
salt och peppar
1 klyfta pressad vitlök
  1. Blanda ihop allt till en jämn smet med hjälp av en mixer.
  2. Ät
  3. Njut! :)


HEMGJORT SMÖR

Allt du behöver för att göra eget smör är grädde, en bra elvisp, lite tålamod och en nypa salt.

Så här gör du eget smör:

  1. Häll grädde i en hög bunke
  2. vispa kraftigt med elvisp i mellan 5-10 minuter. Först blir grädden väldigt tjock, sedan börjar den vattna sig och tillslut är det vätska (vassle) och smörklumpar.
  3. Sila av vätskan och krama ur smöret.
  4. Smaksätt med lite salt.
  5. Ät och njut!

RÖDVINSSÅS

DSC_0149_s

RECEPT (ca 6 portioner)

7,5 dl rött vin av en mustig variant
7,5 dl vatten
3 schalottenlökar
1 paket ekologiskt bacon
smör att stek i och "reda av med" på slutet
2 st lagerblad
3 msk buljong (jag använde min benbuljong men du kan så klart köpa färdig)
1,5 tsk rödvinsvinäger
1 tsk torkad timjan
0,5 tsk guarnkärnmjöl (prova dig fram med lite åt gången!)
salt och svartpeppar att smaka av med på slutet

Det tar ett par timmar att göra denna sås, men den blir riktigt god så det är värt besväret vid festligare tillfällen :)

  1. Strimla löken fint. Lägg i en kastrull med lite smör. Finhacka eller klipp baconet i små bitar. Lägg i kastrullen. Fräs ihop en stund tills löken blivit mjuk och baconet stekts utan att få någon färg.
  2. Häll ner allt vinet i kastrullen. Vinet ska nu stå och småkoka tills det har reducerats ner till lite drygt hälften, det vill säga till cirka 3-4 deciliter.
  3. Häll sedan i buljong, vatten och vinäger. Tillsätt den torkade timjan. Låt stå och småkoka under omrörning tills såsen har reducerats ner till cirka 6 deciliter.
  4. När såsen reducerats klart, sila av genom ett nätdurkslag. Red såsen med lite guarnkärnmjöl (rör ut det i lite vatten först så slipper du att det blir klumpar i såsen). och smaka av med salt och svartpeppar. På slutet rör du ner en liten smörklick innan servering för att såsen ska bli glansig och fin.

HEMGJORD GHEE (KLARIFIERAT SMÖR)

DSC_1700_S

RECEPT (1 burk)

Valfri mängd ekologiskt smör (gärna osaltat)
  1. Ta en stor kastrull, lägg i valfri mängd ekologiskt smör. Smält smöret sakta. Låt smöret sedan stå och småsjuda i cirka 20 minuter under omrörning. Sila av/sleva upp det vita skummet som lägger sig på ytan.
  2. Efter 20 minuter stänger du av spisen och låter smöret stå i cirka 20 minuter till utan omrörning. Då samlar sig det vita mjölkproteinet på botten av kastrullen och det klarnade smöret, gheen, lägger sig ovanpå.
  3. Häll försiktigt över det klarnade smöret i en rengjord och torr glasburk. Var noga med att inte få med något av det vita bottenkletet. Gheen ska i smält form vara helt klar och smörgul. Låt svalna, sätt sedan på ett lock på glasburken och sätt in i kylskåpet.

ENBÄRSSÅS TILL VILT

IMG_3576_S

RECEPT (2 portioner)

ca 15 stycken torkade enbär
0,5 dl grädde
2 dl vatten
ca 1 dl buljong (vatten + nersmulad köttbuljongtärning) eller sky
0,5 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
torkad timjan och torkad rosmarin
2 msk smör
0,5 tsk guarkärnmjöl
  1. Ta en kastrull och lägg i smöret. Häll i vatten och grädde samt ca 1 dl sky (jag hade sparad sky från en skinkstek med svål, har du inte det tar du en dl vatten som du smular ner en halv köttbuljongtärning i).
  2. Krydda med svartpeppar, torkad timjan och rosmarin (ett par skak med kryddburken av varje sort) samt sambal oelek. Krossa enbären i en mortel och häll i såsen.
  3. Låt såsen puttra ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt därefter guarkärnmjölet och vispa in det kraftigt. Låt sedan puttra ytterligare ca 10 minuter.
  4. Smaka av såsen med salt och eventuellt lite mer peppar.

BIRGITTAS SMÖRSÅS MED DRAGON OCH CHILI

img_0008

Detta måste vara den perfekta såsen! Kanske något att testa till dagens söndagsmiddag?

På nyårsafton testade vi göra en smörsås enligt Birgitta Höglunds recept, men med lite annan smaksättning. Jag kryddade såsen med chiliflakes, torkad dragon och lite salt. Jag tycker att denna smakar som en bearnaisesås, men jag tror den är lite lättare att göra :)

Jag har förvisso inte testat göra en bearnaisesås själv än, men när jag googlade recept kändes det som att den är lite mer komplicerad att göra. Jag ska dock testa göra både bearnaise och hollandiase lite längre fram i år :)

Förutom att såsen är riktigt god är innehållet grymt bra då såsen endast består av äggulor och smör plus slite smaksättning. En fet sås perfekt för LCHF och även paleo. När du smälter smöret till såsen kan du skippa ta med bottensatsen. Då får du bara det klarifierade smöret och gör helt enkelt din sås på ghee vilket är paleo!

Såsen är också ett perfekt alternativ till majonnäs. Majonnäs görs oftast på rapsolja, även om jag använder olivolja. Rapsolja bör man inte äta för mycket av, men gör du istället denna sås som är baserad på smör så är det ju bara att skotta i sig för fulla muggar :)

Blir det sås kvar kan du spara den i kylskåpet. När såsen bli kylskåpskall stelnar den och kan då istället ätas som ett kryddsmör :)

Jag kommer göra denna sås många gånger och jag ska testa göra lite olika smaksättningar av den. Tack för receptet Birgitta! :) Recept hittar ni här!

Mitt tips för att få till såsen redan på första försöket är att låta det smälta smöret svalna rätt mycket innan du blandar ihop det med ägguleblandningen. Det vill säga se till så att de båda delarna som ska blandas ihop har samma temperatur och inte är för varma.

Ser såsen lite lös ut så är det ingen fara, den tjockar till sig rätt mycket när den svalnar och får rumstemperatur. Vi serverade såsen rumsvarm :)


SÅS SMAKSATT MED KAFFE – GOTT TILL LAMMSTEK

DSC_1163_S

RECEPT (ca 8 portioner)

Stek
1 lammstek med ben
4 vitlöksklyftor
en skvätt olivolja
svartpeppar
torkad timjan och torkad rosmarin
2 dl bryggt kaffe blandat med lite olivolja och smält smör

Såsen
1 matsked smör
skyn från steken
ca 0,5 dl grädde
timjan, rosmarin och lite svartpeppar
lite salt
ca 0,5 tesked guarkärnmjöl
  1. Krydda lammsteken enligt ovan.
  2. När steken har stått ca 1 timme tar du ut den en kort stund och häller över ca 2 del kaffe som du blandat med lite olivolja och en klick smält smör. Sätt in steken i ugnen igen och låt den stå tiden ut.
  3. När steken är klar tar du ut den ur ugnen och låter den vila en stund. Under tiden gör du såsen.
  4. Ta en kastrull och lägg i en smörklick. Häll över spadet/skyn från stekformen och tillsätt grädden. Krydda med lite mer timjan och rosmarin.
  5. Smaka av om det behövs lite mer salt eller peppar.
  6. Strö i guarkärnmjöl och vispa runt kraftigt så att det löser sig och inte blir klumpar. Koka upp och smaka av.

GOLDEN PASTE – GURKMEJARÖRA

DSC_2435_S

För att göra golden paste behöver du:

RECEPT

125 ml gurkmejapulver
250 ml vatten (ev ytterligare 125 ml ifall det blir för trögflytande)
1,5 tsk mald svartpeppar
70 ml olivolja eller kokosolja
  1. Ta en kastrull och häll i vattnet. Värm upp vattnet och blanda i gurkmejan. Vattnet ska bara bli varmt, inte koka eller sjuda.
  2. Rör runt tills det blir som en tjock gegga. Blir det för tjockt häller du i mer vatten och blir det för löst häller du i mer gurkmeja.
  3. Ta kastrullen från spisen och rör sedan i olivoljan och den malda svartpepparn.  Rör runt så att allt blandar sig väl.
  4. Häll över på en liten glasburk och låt svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Gurkmejan har en rätt torr stark smak och gör sig bäst blandad i en sallad med lite salt eller ihoprörd med någon sås. Tillsätt till din mat vid serveringstillfället.


SENAPSSÅS – GOD TILL FISK

DSC_1348_S

RECEPT (4 portioner)

2 dl crème fraiche
3 vitlöksklyftor
1 tsk dillfrön
1 tsk senapsfrön
1-2 tsk torkad dill
salt och svartpeppar
  1. Ta en skål och häll i crème fraichen.
  2. Pressa ner vitlöken och häll över dillen.
  3. Dillfröna och senapsfröna mortlar du och häller sedan ner i skålen.
  4. Salta och peppra. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Denna sås är god när du gör tex torsk i ugn. Bred då bara över såsen på fisken och tillaga sedan i ugn.

DSC_1345_S


KALL KORIANDERSÅS MED RÖDLÖK

DSC_0343_S

RECEPT (ca 3 portioner)

1 dl naturell kvarg
1 dl naturell creme fraiche
1 liten röd lök
1 liten gul lök
0,5 lime
salt och svartpeppar
torkad koriander (obs ej den malda varianten)
  1. Finhacka rödlök och gul lök och lägg i en bunke tillsammans med kvarg och creme fraiche.
  2. Pressa i lime och krydda med salt och svartpeppar. Häll på rikligt med koriander.
  3. Rör om och smaka av. Krydda lite åt gången och bättra på efter avsmakning.

Såsen är god att äta till fisk men funkar också bra som krämig röra till inlagd sill.


FETAOSTRÖRA TILL UGNSROSTADE RÖDBETOR

img_5487_s

RECEPT (ca 6-8 portioner)

2 paket fetaost
1 paket neutral färskost
salt, svartpeppar och lite torkad timjan
ca 10 st färska rödbetor
smör
  1. Rör ihop allt i en skål och smula sedan över rödbetorna.
  2. Rödbetorna skalar du och skär i mindre bitar. Krydda med lite salt, svartpeppar och lägg på en långpanna tillsammans med några smörklickar.
  3. Sätt i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.
  4. Efter ca 20 minuter tar du ut betorna och smular över oströran.
  5. Sätt in i ugnen igen i cirka 10 minuter.

 FÄRGGLAD SALSA

IMG_2596_S

RECEPT(ca 3 portioner)

salt, svartpeppar
1 tomat
1 dm gurka
1 liten rödlök
1 liten morot
1-2 msk olivolja
0,5-1 tsk vitvinsvinäger
oregano
1-2 tsk sambal oelek
  1. Skala och finhacka morot och rödlök. Finhacka tomat och gurka.
  2. Lägg ner i en skål och häll på lite olivolja och en skvätt vitvinsvinäger. Salta och peppra samt strö över lite torkad oregano och klicka i sambal oelek.
  3. Rör runt och sätt in i kylskåpet så att salsan får stå och gotta till sig. Smaka av med eventuellt mer kryddor.

 MUSTIG TOMATSÅS

DSC_0730_S

RECEPT (ca 8-10 portioner)

2 normalstora gula lökar
2 normalstora röda lökar
5 stora vitlöksklyftor
0,5-1 dl olivolja
100 g smör
salt och svartpeppar
en gnutta cayennepeppar
1 msk torkad oregano
1-2 msk torkad basilika
3 tsk sambal oelek
0,5 tsk paprikapulver
800 g krossade tomater
1 kg passerade tomater
  1. Ta en stor kastrull och häll i olivoljan och lägg i smöret. Lägg i kryddorna och sambal oelek.
  2. Finhacka gul och röd lök och lägg i grytan. Pressa i vitlöken.
  3. Fräs ihop tills smöret smällt och löken börjat mjukna.
  4. Häll i de passerade tomaterna. De krossade tomaterna silar du först genom en nätsil innan den fasta tomatmassan hälls ner i grytan.
  5. Låt stå och småputtra 30-60 minuter. Ju längre desto mustigare. Smaka av efter ett tag och krydda eventuellt mer om det behövs.

MAJONNÄS MED CURRY OCH CAYENNEPEPPAR

DSC_0891_S

RECEPT (2 portioner)

1 helt ägg
1 dl rapsolja
0,5 msk vitvinsvinäger
lite salt
lite svartpeppar
en knivsudd cayennepeppar
1 tsk gult currypulver
  1. Häll alla ingredienser till majonnäsen i en hög mixerbunke.
  2. Kör med stavmixer tills majonnäsen fått en bra konsistens. Detta tar kanske 30-60 sekunder.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Krydda lite åt gången så går det alltid att bättra på istället för att ta för mycket kryddor från början.

Vill du använda en annan olja istället så går det så klart bra. Rapsoljan är bra då den i sig inte smakar så mycket, jämfört med tex olivolja.

I detta receptet går det att blanda alltihop just därför att hela ägget används. Tar man bara äggulan måste ägg, vinäger först blandas och sedan ska oljan droppas i under konstant omrörning, något som är lite svårare och mer tidskrävande.

Har du en stavmixer så är det här verkligen ett superbra sätt att göra majonnäs på! Du slipper en massa äggvitor som du inte vet vad du ska använda till och det går supersnabbt! Det finns ingen ursäkt att köpa färdig majonnäs längre när det är så här enkelt :)


KRYDDSMÖR MED KORIANDER OCH CHILI

DSC_2366_S

RECEPT (2-3 portioner)

75 g smör
lite torkad koriander
lite chiliflakes
lite salt
  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt så är det lätt att blanda ihop smöret med hjälp av en gaffel.
  2. Blanda väl så att kryddorna blir jämnt fördelade.
  3. Lägg upp i en liten skål och forma till det lite snyggt medans det fortfarande är mjukt.
  4. Strö över lite extra chili flakes ovan på som garnering och stick i nån liten färsk krydda så ser det extra snyggt ut :) Jag tog lite persilja.

KRYDDSMÖR MED ROSÉPEPPAR

DSC_0910_S

RECEPT (4 portioner)

100 g rumsvarmt smör
en nypa salt
2-3 msk hel rosépeppar
  1. Mortla eller på annat sätt krossa rosépepparkornen.
  2. Blanda ihop med det rumsvarma smöret.
  3. Salta lite och smaka av.

Detta smör är väldigt gott till anka och struts.


TOMATSALSA

DSC_2346_S

RECEPT (4 portioner))

2 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar och lite olivolja
lite oregano (färsk eller torkad)
  1. Hacka tomat, lök och vitlök fint (eller kör dem i mixern). Pressa gärna ut lite av vätskan genom att lägga hacket i ett stålnäts durkslag så att salsan inte blir för blöt.
  2. Tillsätt sambal oeleken och övriga kryddor.
  3. Rör runt och smaka av, tillsätt mer kryddor om det behövs.
  4. Ringla över lite olivolja och rör runt igen.
  5. Låt stå till sig ett tag innan servering.

Gott som tillbehör till grillat kött eller fisk eller som en salsa att äta till Tacos.