Nöt


GRYTA MED INDISKA SMAKER

dsc_0207_s

RECEPT (ca 8 portioner)

Köttet
2 kg fläskkarré i bit
salt, svartpeppar
lite chilipulver och lite paprika pulver

Såsen
100 g smör
2 gula lökar
150 g fryst bladspenat
1 morot
2 dl vatten (eller vätskan från köttet)
2 tsk gult currypulver
1 tsk chili flakes
salt och svartpeppar
1 tsk garam masala*
1 krm cayennepepparpulver
1 tsk paprikapulver
1,5 tsk chilipulver

*) finns som färdig kryddblandning av tex märket Kockens

  1. Sätt ugnen på 100 grader. Ta en stor långpanna. Skär köttet i mindre bitar och lägg i långpannan. Krydda. Sätt in i ugnen och låt stå i cirka 1,5 timma.
  2. Ta en stor kastrull. Lägg i köttet och köttsaften. Skär morot och lök i tunna skivor, lägg i grytan. Tillsätt smör, den frysta spenaten och kryddorna samt eventuellt lite vatten. Låt puttra under omrörning tills löken blivit mjuk.
  3. Ät grytan som den är eller servera tex ett blomkålsmos till. Jag serverade med lite rå grönkål och råa rödbetor, gott och även en fröjd för ögat :)

KÖTTFÄRSLIMPA MED TOMATSÅS OCH BLOMKÅL

DSC_0137_S

RECEPT (ca 6 portioner)

Limpan
1,6 kg nötfärs
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 ägg
 salt och svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika

Tillbehör
1 blomkålshuvud
salt och svartpeppar
ett par smörklickar

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tesked sambal oelek
150 g smör
salt och svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
0,5 msk torkad basilika
500 g krossade tomater
400 g finkrossade tomater
  1. Ta en stor bunke och lägg i köttfärsen. Knäck i ägget och lägg i kryddningen. Finhacka löken och pressa vitlöken. Lägg i bunken med färsen. Blanda ihop alla ingredienserna väl. Ta en långpanna och lägg i ett bakplåtspapper. Ta köttfärsklumpen och lägg ut på plåten. Forma som en limpa. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 1 timma och 30 minuter.
  2. Skär blomkålen i stora bitar. Lägg i en form tillsammans med lite salt, svartpeppar och ett par klickar smör. Tillaga i ugn på 175 grader i cirka 30-40 minuter.
  3. Ta en kastrull och häll i tomaterna. Tillsätt kryddor, smör och sambal oelek. Hacka gul lök och vitlök fint. Lägg i kastrullen. Låt stå och småputtra tills löken blivit mjuk.
  4. Skär köttfärslimpan i skivor och servera med tomatsåsen och lite av den ugnsstekta blomkålen.

HÖGREVSGRYTA MED LÖK & BLOMKÅL

DSC_0090_S

RECEPT (ca 6 portioner)

Köttet
 ca 1,3 kilo högrev
 vatten så det täcker köttet
 hela korn av svartpeppar och rosépeppar (typ 10 av varje)
 2 st lagerblad
 lite salt

Såsen
 2 stora gula lökar
 1 stor rödlök
 1/4 blomkålshuvud
 blast från lökarna (köp färsk lök i knippe med blasten kvar. Går även att byta mot en purjolök)
 salt och svartpeppar
 1 tesked gurkmeja
 1 matsked mald spiskummin
 1 kryddmått cayennepeppar
 1 tesked hela gula senapsfrön
 1 tesked fänkålsfrön
 1 tesked spiskumminfrön
 ca 100 gram smör
 färsk koriander (till garnering vid servering)
  1. Skär köttet i grytbitar. Lägg i en stor gryta. Häll över vatten så det täcker köttet. Tillsätt salt, lagerblad samt den hela svart- och rosépepparn. Låt stå och småkoka under lock i cirka 2 timmar tills köttet är mört och går att dela med en gaffel.
  2. När det är ca 30 minuter kvar tillsätter du övriga kryddor (mortla fänkålsfrön, senapsfrön och den hela spiskumminen innan du lägger i dem i grytan), smöret samt strimlar i lökarna och lägger i blomkålen som du bryter i små bitar. Lökblasten klipper du och lägger i när det är kanske 10 minuter kvar tills köttet är klart.
  3. Servera i djupa tallrikar och garnera gärna med lite färsk koriander.

KÖTTFÄRSLIMPA I LERGRYTA

DSC_0036_S

RECEPT

Köttfärslimpan (cirka 10 portioner)
2 kg nötfärs
1 ägg
1 gul lök
1 morot
5 klyftor vitlök
3 msk torkad persilja
1,5 tsk chilipulver
salt och svartpeppar

Grönsaker (räcker till 2 portioner)
0,5 blomkålshuvud
1 gul lök
blast från en stjälkselleri
blast från färsk knipplök
3 klyftor vitlök
50 g smör
salt och svartpeppar
  1. Ta en stor bunke och lägg i köttfärsen. Knäck i ägget, pressa vitlöken och tillsätt kryddorna. Knåda runt väl tills allt är väl blandat. Forma till en stor klump som du sedan lägger ner i lergrytan. Forma en limpa.
  2. Sätt in lergrytan i kall ugn med ugnsgallret så långt ner det kan vara. Låt stå i 3-3,5 timma på 100 grader.
  3. Ta en kastrull. Bryt blomkålen i mindre bitar och lägg i. Skär lök och blast i strimlor och lägg i kastrullen. Tillsätt smör, pressa i vitlöken och salta och peppra. Rör ihop på svag värme tills löken blivit lite mjuk men blomkålen fortfarande har kvar det mesta av tuggmotståndet.
  4. Servera med lite extra smör och några tomater för färgens skull. Lite färska eller torkade örter ser också trevligt ut. Jag använder oftast torkad persilja och här blev det även lite hemodlad koriander :)

DSC_0058_S


RÖKIG KÖTTFÄRSSÅS

RECEPT (10 portioner)

2 kg nötfärs
3 stora gula lökar
2 morötter
2 röda lökar
2 paket krossade tomater
3 dl vatten
75 g smör
0,5 msk torkad oregano
salt och svartpeppar
1 msk chili chipotle pulver
  1. Lägg köttfärsen i en långpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Tillaga i ugn på 100 grader i cirka 1,5 timma. Rör runt lite då och då.
  2. Finhacka lökar och morot. Lägg en en stor kastrull. Tillsätt vatten, tomatkross, smör och kryddor. Låt småkoka under omrörning tills löken blivit mjuk.
  3. När köttet är klart lägger du i det i kastrullen. Blanda ihop och låt stå och småputtra under omrörning i cirka 15 minuter.
  4. Smaka av och krydda eventuellt mer.

KÖTTFÄRSGRYTA

DSC_0038_S

RECEPT (ca 4 portioner)

400 g nötfärs
sky från lammstek (typ 2 dl)*
tomatsås (typ 2 dl)
3 dl vatten
1 knippe färsk rödlök
4 klyftor vitlök
blast från lökarna
salt och svartpeppar
2 tsk sambal oelek
100 g smör

*) kan bytas mot buljong

  1. Ta en stor kastrull. Strimla löken och pressa vitlöken samt klipp blasten i mindre bitar. Ner i grytan tillsammans med alla övriga ingredienser.
  2. Låt puttra upp och småkoka under omrörning till köttfärsen är tillagad. Puttra ihop lite ytterligare efter det så att smakerna gottar till sig.

DSC_0053_S


INDISK GRYTA PÅ FRANSYSKA

DSC_0036_S

RECEPT (ca 10 portioner)

Stek av Fransyska ca 2,5-3 kilo
 salt och svartpeppar
 vatten att koka i (gärna filtrerat)

1 burk kormasås
 1 gul lök
 4 klyftor vitlök
 blast från färska lökar eller en stor purjolök
 ca 100 gram smör
 salt och svartpeppar
 1 tesked chilipulver
  1. Skär köttet i grytbitar. Lägg i en stor kastrull. Häll på vatten så det täcker köttet. Salta och peppra. Låt köttet stå och småkoka i cirka 2 timmar eller tills det är riktigt mört, det ska då gå att dela på bitarna med en sked.
  2. Ta en annan stor gryta och lägg över köttet. Häll över 1 dl av buljongen, häll i kormasåsen, lägg i smör och kryddor. Skär purjo/lökblast i mindre bitar och strimla löken. Lägg i grytan. Pressa i vitlöken. Rör runt på svag värme till allt blandat sig väl och maten blivit varm.
  3. Servera tillsammans med lite råa grönsaker och ett par extra smörklickar.

DSC_0054_S


PULLED MEAT MED RÖKIG TOMATSÅS

Jag brukar köpa högrev i bit utan ben som jag skär i mindre bitar. Sedan är det bara att koka köttet tills det är riktigt mört och faller isär. Det går fint att koka i vatten med bara lite salt och svartpeppar. Det brukar ta lite drygt två timmar att få köttet riktigt mört.

När köttet är klart tar du upp det ur grytan med hjälp av en hålslev. Låt köttet svalna något och lägg det sedan på en skärbräda. Dela på köttet med hjälp av två gafflar så det blir som strimlor.

Köttet blandas sedan med en tomatsås. Tomatsåsen gör jag så här:

  • 1 paket krossade tomater
  • 1 paket passerade tomater
  • 3 klyftor pressad vitlök
  • 1 stor gul lök som hackas fint
  • salt och svartpeppar
  • rökigt chilipulver (chili chipotle) valfri mängd (jag brukar ta en matsked ungefär)

Lägg ner alla ingredienserna i en kastrull och låt småkoka tills löken blivit mjuk. Jag serverar köttblandningen med ett lass råa grönsaker och ett par klickar smör :)


TACOGRYTA

dsc_0307_s

RECEPT (ca 8 portioner)

Tacofärsen
1,5 kg nötfärs
ett par klickar smör
salt och svartpeppar
1 msk chilipulver
2 msk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver

Grytan
3 stora gula lökar
1 blomkålshuvud
250 g smör
1 påse färsk bladspenat
1 stor morot
1 paket passerade tomater
2 klyftor vitlök
1 msk torkad persilja
2-3 dl vatten
salt och svartpeppar
eventuellt extra chilipulver och spiskummin efter tycke och smak
  1. Sätt ugnen på 120 grader. Ta en långpanna och lägg i köttfärsen. Hacka sönder den lite så att den inte bara ligger i ett stort block direkt från förpackningen. Tillsätt alla kryddor och blanda om lite samt lägg på ett par små klickar smör. Sätt in i ugnen i cirka 60 minuter eller tills du ser att färsen är klar.
  2. Ta en stor gryta. Lägg i färsen när den är klar. Lägg i smöret och häll i vatten och de passerade tomaterna.
  3. Strimla lökarna och hacka moroten i små bitar, lägg i grytan och pressa även i vitlöksklyftorna.
  4. Skär blomkålen i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller matberedare till en smul. Häll ner smulet i grytan.
  5. Rör runt och låt stå och småputtra under omrörning tills löken blivit mjuk. Tillsätt spenaten och persiljan, rör runt, smaka av och tillsätt eventuellt lite mer kryddor.
  6. När du är nöjd med smaken är rätten klar att äta! :)

LÅNGKOKT HÖGREV MED SPENAT

dsc_0595_s

RECEPT (10 portioner)

2,5 kg högrev i bit utan ben
1 paket fryst hackad spenat
100 g smör
3 gula lökar
4 klyftor vitlök
salt och svartpeppar
0,5 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk hel kummin
0,5 tsk fänkålsfrön
0,5 krm cayennepepparpulver
0,5 tsk chili flakes
  1. Ta en stor gryta. Skär högreven i grytbitar och lägg ner i grytan. Häll på vatten så det täcker köttet. Salta och peppra. Låt koka upp och låt sedan stå och småputtra under lock i cirka 2 timmar tills köttet är mört.
  2. Ta upp köttet och lägg över i en bunke.
  3. Låt cirka 1 liter av vätskan vara kvar i kastrullen (övrig vätska kan du spara och använda som buljong i någon annan rätt).
  4. Lägg ner den frysta spenaten, strimla lökarna och lägg i samt pressa i vitlöken. Tillsätt smöret. Mortla senapsfröna, kumminen och fänkålen och tillsätt tillsammans med övriga kryddor. Låt puttra ihop en stund tills löken blivit mjuk.
  5. Lägg i köttet i grytan med spenatröran. Rör runt och låt stå i cirka 10 minuter tills allt blandat sig och blivit varmt.

LÅNGKOKT HÖGREV – PULLED BEEF

dsc_0524_s

RECEPT (ca 10 portioner)

Köttet
ca 2,5 kilo högrev i bit
vatten så det täcket köttet
lite salt och svartpeppar
lite torkad basilika
lite chiliflakes

Såsen
1 lite rotselleri
3 stora gula lökar
1 msk gult currypulver
1 tsk chilipulver
1 msk garam masala pulver
1 krm cayennepepparpulver
salt och svartpeppar
100 g smör
  1. Ta en stor kastrull. Skär köttet i grytbitar och lägg i kastrullen. Häll på vatten så att det täcker köttet. Krydda med salt, svartpeppar, basilika och chili flakes.
  2. Låt koka upp och låt sedan stå och småputtra under lock i cirka 1,5-2 timmar.
  3. Efter 1,5 timma tillsätter du rotsellerin som du skurit i mindre bitar samt lökarna som du strimlat.
  4. När grönsakerna mjuknat lite och köttet är klart (det faller lätt isär när du petar på det), tar du en stor slev och öser bort det mesta av vätskan. Spara ett par deciliter i kastrullen. Den vätska som du öser bort kan du spara och ha som bas i till exempel en köttfärssås!
  5. Tillsätt smöret och kryddorna och blanda ihop och låt stå och puttra ihop i cirka 15 minuter.
  6. Servera med någon sallad eller lite färgglada grönsaker då rätten i sig är rätt färglös och inte så vacker. Jag tog morot, rödbeta, surkål och grönkål :)

KÖTTFÄRSSOPPA

DSC_2312_S

RECEPT (8 portioner)

1,8 kg nötfärs
2 stora gula lökar
3 stora klyftor vitlök
1 stor röd lök
100 g fryst hackad spenat
100 g smör
salt och svartpeppar
2 krm cayennepeppar
2 l hemgjord köttbuljong eller vatten plus buljongtärning/pulver 
(dosering enligt förpackning)
  1. Ta en stor kastrull. Häll i buljongen alternativt vatten plus buljongtärning/pulver. Pressa i vitlöken, salta och peppra samt tillsätt cayennepeppar. Lägg i köttfärsen rå i grytan och fördela sönder den med en sked. Låt koka tills köttfärsen är färdig. Strimla lökarna och lägg i grytan tillsammans med spenaten och smöret. Låt koka ytterliga tills löken är mjuk. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.
  2. Använder du köpt buljong så innehåller den en hel del salt, salta därför i så fall först vid avsmakning. Använder du egen buljong är den troligtvis inte så salt. Smaka dig fram helt enkelt! :)
  3. Servera i djupa tallrikar och garnera med lite torkad persilja och om du vill, som en fin färgklick, lite borsjtj (finns att köpa syrad borsjtj på burk. Den innehåller rödbetor och vitkål).

HÖGREVSGRYTA MED TOMAT & LÖK

dsc_0513_s

RECEPT (ca 10 portioner)

Köttet
2,5 kg högrev i bit utan ben
salt och svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad basilika
vatten så det täcker köttet

Såsen
2 paket passerade tomater
3 gula lökar
3 röda lökar
blasten från ett blomkålshuvud
4 klyftor vitlök
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar pulver
100 g smör
  1. Ta en stor kastrull. Skär köttet i grytbitar och lägg i kastrullen. Häll på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt kryddorna.
  2. Låt koka upp och sedan stå och puttra under lock i cirka 1,5 timmar.
  3. Ös bort en del av vätskan (kanske 5 dl). Häll i de passerade tomaterna och pressa i vitlöken. Strimla lökarna och skär blomkålsblasten i mindre bitar. Lägg ber i grytan och tillsätt smör och kryddor.
  4. Låt koka ca 30 min till så att grönsakerna blivit mjuka och köttet är helt färdigt. Köttet skall gå att dela med en gaffel när det är klart.

MEATZZA-LASAGNE

dsc_0434_s

RECEPT (ca 6 portioner)

Köttfärsen
500 g nötfärs
salt och svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk paprikapulver
0,5 msk torkad oregano
ett par klickar smör

Tomatsås
1 paket passerade tomater
4 klyftor vitlök
salt och svartpeppar
1 tesked torkad basilika

Till gratängen
3 gula lökar
salt och svartpeppar
lite smör att steka i
5 ägg
riven ost valfri sort och så mycket du vill
  1. Ta en stor ugnsform i glas och lägg i färsen. Dela sönder den med en gaffel. Tillsätt kryddorna och lägg på ett par klickar smör. Sätt in i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter eller tills färsen är genomstekt. Rör runt lite då och då och hacka sönder klumparna så att färsen blir finfördelad.
  2. Ta en bunke och häll i de passerade tomaterna. Pressa i vitlöken och tillsätt kryddorna. Rör ihop.
  3. Skär lökarna i strimlor och stek lite lätt i smör tillsammans med salt och svartpeppar.
  4. När färsen är klar tar du ut formen ur ugnen. Ta en bunke och vispa ihop äggen med en gaffel. Häll sedan i äggblandningen i formen med köttfärsen. Blanda runt väl. Strö över och blanda runt lite av den rivna osten. Sätt in i ugnen på 175 grader i 20 minuter tills blandningen stelnat lite. Sedan lägger du över den stekta löken och häller över tomatsåsen. Sist men inte minst toppar du med ett lager riven ost.
  5. Sätt in i ugnen igen och låt stå tills osten smält och fått lite färg och kött- och äggblandningen stelnat.
  6. Servera gratäng-lasagnen med lite sallad eller grönsaker av valfri sort :)

Vill du göra denna rätt paleo så dra ner på osten och använd tex en hårdost av get- eller fårmjölk som går att riva.


HÖGREVSGRYTA MED INDISKA SMAKER

DSC_2560_S

RECEPT (8-10 portioner)

Köttet
ca 2,5 kg högrev i bit utan ben
2 lagerblad
5 hela kryddpepparkorn eller svartpepparkorn
1 tsk salt
vatten så det täcker köttet

Såsen
1 burk korma-sås
2 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök
salt och svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
1 stor gul lök
5 dl av köttbuljongen du får när du kokar köttet
75 g smör
  1. Skär köttet i grytbitar. Lägg i en stor gryta. Lägg i kryddorna och fyll på med vatten så att det täcker köttet plus lite till.
  2. Koka upp och låt sedan stå och puttra/småkoka i cirka 2 timmar. Köttet är klart ner det går att dela på det med en gaffel.
  3. Ta en annan stor gryta och lägg över köttet. Häll på buljongen, pressa i vitlöken och lägg i sambal oelek, korma-sås och övrig kryddning. Strimla löken fint och lägg ner i grytan.
  4. Värm upp och låt småputtra i ca 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor eller späd med lite mer buljong.

AFRIKANSK HÖGREVSGRYTA

DSC_2375_S

RECEPT (10 portioner)

1,6 kilo högrev i bit utan ben
2 stora morötter
1 normalstor rotselleri
1 stor röd lök
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
salt och lite svartpeppar
3 msk bakokrydda
400 g passerade tomater
100 g smör
vatten så att det täcker köttet 
färsk eller torkad persilja till garnering
  1. Ta en stor kastrull. Häll i tomaterna och lägg i smöret. Finhacka rödlöken och strimla den gula löken. Lägg i grytan och pressa även i vitlöken. Tillsätt salt och lite svartpeppar samt bakokryddan. Häll på cirka 1,5 liter vatten. Låt koka upp.
  2. Under tiden skär du köttet i mindre bitar. Lägg sedan ner köttet i grytan. Behöver du mer vätska för att täcka köttet häller du på lite extra vatten.
  3. Låt stå och småkoka under lock i cirka 2 timmar. Bakokryddan behöver minst 1,5 timma på sig för att bli god.
  4. När det är cirka 30 minuter kvar tills köttet är klart lägger du i rotsellerin och morötterna  som du först skurit i mindre bitar.
  5. Smaka av med salt och lite svartpeppar.
  6. Servera rätten som den är och garnera gärna med lite färsk eller torkad persilja och lite extra smör för mättnadens skull.

Tips: vill du inte köpa Bakokrydda kan du istället krydda rätten med paprikapulver, chilipulver och lite cayennepeppar. Tillsätt eventuellt lite buljong också.


HÖGREVSGRYTA MED TOMAT OCH LÖK

dsc_0421_s

RECEPT (ca 10 portioner)

Köttet
2,5 kg högrev i bit
salt och svartpeppar
lite torkad basilika
vatten så det täcker köttet

Såsen
1 paket passerade tomater
3 stora gula lökar
4 klyftor vitlök
1 krm cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk torkad basilika
75 g smör
  1. Ta en stor gryta. Skär köttet i bitar och lägg i grytan. Häll på vatten så det täcker köttet. Salta och peppra lite samt strö i lite torkad basilika. Koka upp och låt köttet skumma av sig, sänk sedan värmen och låt stå och småputtra under lock i cirka 2 timmar. Köttet ska bli så mört att det går att dela med en sked.
  2. När köttet är klart kan du eventuellt hälla bort lite vätska om det är väldigt mycket. Häll sedan i de passerade tomaterna, lägg i smöret, pressa i vitlöken och tillsätt kryddorna. Skär löken i strimlor och lägg i. Låt grytan puttra tills löken blivit mjuk.
  3. Ät som en soppa eller gryta beroende på hur stora köttbitar du gör och hur mycket sås du har.
  4. Jag serverar denna till mitt vanliga salladslass, men äter du den som en gryta är det gott med något mos till som till exempel ett rotsellerimos eller ett blomkålsmos.

KÖTTFÄRSLIMPA MED BLOMKÅLSRÖRA

DSC_2521_S

RECEPT (ca 10 portioner)

Limpan
2 kg nötfärs
1 normalstor rödlök
1 normalstor morot
4 stora klyftor vitlök
1 ägg
salt och svartpeppar
3 tsk torkad persilja

Blomkål i tomatsås
1 stort blomkålshuvud
1 burk krossade tomater
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad basilika
salt och svartpeppar
ett par klickar smör
100 g fryst hackad spenat
  1. Ta en stor bunke och lägg i köttfärsen. Finhacka lök och morot och lägg i samt pressa i vitlöken. Tillsätt övrig kryddning samt knäck i ägget. Knåda ihop till en välblandad smet.
  2. Blötlägg lergrytan och lägg sedan i köttfärsen och pressa ihop den och forma den till en fin limpa. Sätt in på galler längst ner i ugnen när ugnen är kall och sätt sedan ugnen på ca 100 grader. Låt stå i cirka 3,5 timma. Kika mot slutet hur limpan ser ut och känn om den är färdig.
  3. Dela blomkålen i större bitar. Ångkoka mjuka. Ta en kastrull och häll i tomatkross, spenat och kryddor samt några klickar smör. Tillsätt blomkålen och rör ihop.
  4. Servera köttfärslimpan med blomkåls-tomat-röran och lite av skyn från lergrytan. Garnera med lite färsk eller torkad persilja.

STORA KÖTTBULLAR MED GRÖNSAKSRÖRA OCH UGNSSTEKT BROCCOLI

DSC_0011_S

RECEPT (ca 6 portioner)

Köttbullar
1,5 kg nötfärs
1 ägg
salt, svartpeppar
lite chilipulver
1 stor klyfta vitlök
torkad basilika, rosmarin och timjan

Ugnsstekt broccoli
1 knippe färsk broccoli
salt
smör

Grönsaksröra
2 små auberginer
1 paket krossade tomater
0,5 zucchini
1 rödlök
2 stora gula lökar
smör
olivolja
salt och svartpeppar
2 tsk sambal oelek
torkad basilika
  1. Börja med grönsaksröran eftersom den gärna kan stå och puttra till sig ett tag. Strimla lökarna grovt, Skär zucchini och aubergine i mindre bitar/kuber. Ta en stor kastrull, lägg i en stor klick smör, häll i lite olivolja och lägg ner alla grönsakerna. Tillsätt sambal oeleken och krydda med salt, svartpeppar och torkad basilika.
  2. Fräs ihop en stund och tillsätt sedan de krossade tomaterna. Låt stå och småputtra tills grönsakerna blivit mjuka.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda köttfärsen med ägget och kryddorna och forma dem till stora köttbullar. Lägg i en långpanna och kör in i ugnen i cirka 40 minuter.
  4. Har du dubbla ugnar gör du broccolin samtidigt, annars kan du göra dem innan biffarna eller steka dem i en stekpanna. Krydda med salt och stek i ett par klickar smör.
  5. Servera biffarna med grönsaksröran och lite broccoli :)

TACOFÄRS MED TVÅ SÅSER

dsc_0291_s

RECEPT (ca 3-4 portioner)

Tacofärsen
500 g nötfärs
ett par klickar smör
salt och svartpeppar
1 tesked chilipulver
2 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk vitlökspulver

Chilimajonnäs
1 ägg
1,5 dl olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
lite salt
ca 0,5 tsk chilipulver

Tomatsås
1 paket passerade tomater
3 klyftor vitlök
0,5 msk torkad oregano
0,5 msk torkad basilika
salt och svartpeppar

Tillbehör
Riven ost
gurka i små bitar
tomat i små bitar
färsk babyspenat
  1. Sätt ugnen på 120 grader. Ta en långpanna och lägg i köttfärsen. Hacka sönder den lite så att den inte bara ligger i ett stort block direkt från förpackningen. Tillsätt alla kryddor och blanda om lite samt lägg på ett par små klickar smör. Sätt in i ugnen i cirka 60 minuter eller tills du ser att färsen är klar. Rör runt lite då och då och se till att färsen inte blir så klumpig.
  2. Ta en mixerbunke och häll i alla ingredienserna till majonnäsen. Kör med en stavmixer i cirka 0,5-1 minut tills majonnäsen tjocknat. Häll upp i en liten skål.
  3. Ta en kastrull och häll i de passerade tomaterna. Pressa i vitlöken och häll i kryddorna. Rör ihop och låt stå och småputtra en stund.
  4. När färsen är klar är det dags att äta! Servera i en djuptallrik och lägg i spenat, gurka, tomat och köttfärs. Toppa med majonnäs, tomatsås och riven ost.

LÅNGKOKT DILLKÖTT

DSC_2011_S

 

RECEPT (ca 8 portioner)

2 kg högrev i bit utan ben
1 stor gul lök
1 stor morot
2 lagerblad
10 hela pepparkor av svartpeppar
10 hela pepparkorn av grönpeppar
1 msk torkade dillfrön
salt
vatten så det täcker köttet
2 krukor färsk dill
2,5 msk 12%-ig ättikssprit
ett par klickar smör

Ugnsbakade rödbetor
4 stora rödbetor
salt och svartpeppar
ett par klickar smör
  1. Ta en stor gryta och lägg i lagerbladen, pepparkornen, dillfrön och salt.
  2. Skär morot och lök grovt och lägg i grytan. Skär köttet i grytbitsstora bitar (typ 3*3*3 cm max). Lägg i köttet i grytan och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Koka upp och låt sedan stå och småkoka under lock i cirka 2 timmar. Köttet är klart när det ser trådigt ut och börjar falla isär/går att dela med en sked.
  3. Efter cirka 1,5 timma silar du bort kryddorna men behåller vätskan, köttet och grönsakerna. Lägg ner kött och grönsaker i grytan igen, slå tillbaks vätskan och klipp ner hälften av dillen. Låt puttra i ytterligare 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 150 grader. Skär rödbetorna i klyftor. Lägg i en ugnsfast form, salta och peppra och lägg på ett par klickar smör. Låt stå i ugnen i cirka 45 minuter. Rödbetorna får gärna ha lite tuggmotstånd kvar tycker jag.
  5. När köttet är klart är det dags att smaksätta såsen. Börja med en matsked ättika och öka sedan på allteftersom du smakar av. Tillsätt ett par klickar smör, lite mer salt och klipp ner återstående dill. Ättikan ska inte vara genomträngande utan bara upplevas som en liten hint av ättika. Svårt att säga exakt hur mycket som behövs så det bästa är att provsmaka sig fram.

FRANSYSKA I LERGRYTA

DSC_1426_S

RECEPT (ca 8 portioner)

Köttet
2 kg stek av fransyska utan ben

Tillbehör
2 stora fänkålar
2 klyftor vitlök
lite olivolja
ett par klickar smör
salt och svartpeppar

Buljongen
5 klyftor vitlök
1 stor rödlök
3 små gula lökar
1 dl vatten
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 msk torkad persilja
  1. Skär fänkålen på höjden i halvcentimeter tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form i ett par lager. Varva med lite av kryddorna, pressad vitlök och lite olivolja. Lägg ett par smörklickar överst. Tillaga i ugnen på 100 grader i cirka 1,5 timma. Du kan så klart köra på högre värme och kortare tid.
  2. När du lagar ditt kött i lergrytan lägger du ner lökarna i botten. Skär löken i grova bitar och lägg i vitlöksklyftorna delade i två delar. Skär köttet i bitar och lägg i grytan och varva med kryddningen. Häll på olivoljan och vatten.
  3. Tillaga i ugnen i 175 grader i lite drygt en timma, beroende på hur stora bitar du skär köttet i.
  4. Servera köttet med fänkålen och lite extra smör.

DSC_1427_S

DSC_1409_s


KÖTTFÄRSSÅS MED ZUCCHINI-SPAGETTI

DSC_2449_S

RECEPT (5 portioner)

Köttfärssåsen
1 kg nötfärs
1 liten gul lök
1 liten röd lök
4 klyftor vitlök
3 tsk sambal oelek
0,5 msk torkad basilika
salt och svartpeppar
100 g smör
2 paket passerade tomater (ca 800 g)
1 liten morot

Pastan
lite smör
salt och svartpeppar
2 stora zucchini
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta en långpanna och lägg i köttfärsen. Dela upp den så att den inte är i en stor bit. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Köttfärsen ska vara genomstekt när du tar ut den.
  2. Under tiden köttfärsen står i ugnen fixar du tomatsåsen. Ta en stor kastrull. Lägg i smör, kryddor och sambal oelek. Hacka lökarna fint och pressa vitlöken. Lägg i kastrullen och låt fräsa ihop tills löken mjuknat lite. Riv moroten grovt och lägg i kastrullen. Tillsätt sedan de finkrossade tomaterna och låt stå och puttra en stund.
  3. När köttfärsen är klar lägger du i den i tomatsåsen och fördelar köttfärsen i mindre bitar ifall den är i stora klumpar. Låt köttfärssåsen stå och puttra ett tag på svag värme.
  4. Fixa zucchini-pastan med hjälp av din grönsakssvarv. Klipp av trådarna i lämplig längd så att de inte blir superlånga. Lägg zucchinin i en bunke.
  5. Ta en kastrull och smält lite smör, salta och peppra. Precis innan servering lägger du i zucchini-pastan i kastrullen och rör runt tills allt fått smör på sig. Sedan serverar du omgående. Zucchinin ska bara blanda sig med smöret och inte värmas upp mer än nödvändigt då den blir vattnig och sladdrig.
  6. Vill du toppar du med lite riven ost som tex parmesan eller någon annan lite starkare ost.

CANNELLONI/ FYLLDA CRÊPES

DSC_3443_S

RECEPT (8 knyten)

Fyllningen
800 g blandfärs
150 g fryst spenat
2 stora gula lökar
2 vitlökar
salt, svartpeppar
1 tsk chilipulver
lite torkad timjan och rosmarin
100 g smör

Tomatsåsen
1 paket finkrossade tomater
3 klyftor vitlök
salt, svartpeppar
2 tsk sambal oelek
2 tsk torkad basilika

Wrapsen
smör att steka i
2 ägg per knyte (dvs 16 ägg totalt i detta fall)

Garnering
riven ost av valfri sort

Sallad
2 tomater
0,5 rödlök
salt, svartpeppar
lite olivolja
  1. Ta en liten kastrull. Häll i tomatkrosset, pressa i vitlöken och tillsätt kryddor och sambal oelek. Låt puttra ihop en stund och låt sedan stå.
  2. Ta en stor kastrull. Lägg i spenat, smör och köttfärs. Hacka löken grovt och lägg i grytan. Pressa i vitlöken. Tillsätt övrig kryddning. Fräs ihop och låt stå och småputtra tills köttet är klart och löken mjuk.
  3. Ta en stor stekpanna som har en ytan som gör att maten inte fastnar. Lägg i en klick smör. Blanda ihop två ägg och häll ner i varm panna. Omeletten ska bli tunn, typ 2 mm, stjälp sedan över omeletten på en tallrik. Lägg en klick köttfärsröra på mitten av omeletten och vik sedan ihop den till ett knyte. Lägg på smord långpanna.
  4. Upprepa tills du har 8 paket.
  5. Häll lite tomatsås på varje paket och strö sedan över lite ost. Sätt in i ugnen i ca 10-15 minuter på 175 grader tills osten har smält.
  6. När paketen står i ugnen fixar du salladen. Skär tomaterna i mindre bitar och strimla rödlöken tunt. Lägg i en skål, salta och peppra och ringla över lite olivolja. Jag serverade dessutom lite ångkokta smålökar till.

DSC_3439_S

DSC_3466_S


HÖGREVSGRYTA MED TOMAT- OCH VINSÅS

DSC_0100_S

RECEPT (ca 8 portioner)

2 kg högrev i bit
2 dl rött eller rosé vin (ekologiskt med låg sockerhalt)
salt och svartpeppar
1 stor morot
3 klyftor vitlök
0,5 tsk paprikapulver
2 gula lökar
2 röda lökar
2 msk torkad basilika
100 g smör
1 paket passerade tomater
vatten så det täcker köttet
  1. Ta en stor kastrull. Skär köttet i grytbitar och lägg i kastrullen. Häll på vinet och vatten så att det nästan täcker köttet. Krydda med salt och svartpeppar.
  2. Låt koka upp och låt sedan stå och småputtra under lock i cirka 1,5 timma. Efter det tillsätter du de passerade tomaterna, pressar i vitlöken, skär moroten i slantar och lägger i samt strimlar löken grovt och lägger i grytan. Lägg även i smöret, den torkade basilikan och paprikapulvret. Låt puttra i ytterligare 30 minuter. Köttet ska bli så mört att det går att dela med en sked.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera som en soppa/gryta som den är eller med något gott tillbehör. Jag tog en klick av min aubergineröra, men ett krämigt blomkålsmos sitter fint till också! :)

MIN VARIANT PÅ PLANKSTEK

DSC_1130_S

Här kommer min variant på en slags plankstek :)

En rejäl bit fin entrecôte per person, som steks i smör i het gjutjärnspanna. Krydda med salt och svartpeppar. Stek lagom länge så att köttet är rosa inuti. Det är i alla fall så jag föredrar min entrecôte :)

Till köttet serverar du en ”black-and-white”, det vill säga en rödvinssås och en majonnäs (ska väl egentligen vara en bearnaise, men majjon är lättare att göra ;))

För en fin färgklick servera någon slags sallad till. Jag tog lite ruccola, grön paprika och små cocktailtomater.

RECEPT BLOMKÅLSMOS (2 portioner)

0,5 stort blomkålshuvud
1 ägg
salt och svartpeppar
lite vitlökspulver
1 stor klick smör
1,5 tsk fiberhusk
  1. Skär blomkålen i mindre bitar. Ångkoka mjuka.
  2. Lägg över i en kastrull.
  3. Knäck i ett rumsvarmt ägg, lägg i smöret och kryddorna.
  4. Mosa med en potatismosare. Strö över fiberhusket. Rör runt och mosa sedan till ett fint fluffigt mos med hjälp av en mixerstav.
  5. Ta en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut moset i små toppar/bollar och sätt in i ugnen tills de fått lite fin färg.

NY VARIANT PÅ CHILI

DSC_0267_S

  1. Då och då brukar vi göra storkok chili och jag tänkte att jag skulle testa göra en ny variant på chili av såsen från mina lammlägg.
  2. Gör helt enkel så att du gör enligt det receptet men istället för lammlägg lägger du i köttfärs på slutet när såsen kokat klart. Använd cirka 1,6 kilo nötfärs.
  3. Tillaga köttfärsen genom att lägga den i en långpanna och sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter. Sedan lägger du ner den i större bitar i grytan med såsen och låter det puttra ihop 15-20 minuter.
  4. Jag tillsatte även några grovt delade morötter på slutet :)

KRYDDIG KÖTTFÄRS MED SPENAT OCH LÖK

DSC_0298_S

RECEPT (8 portioner)

800 g blandfärs
150 g fryst spenat
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
1 tsk chilipulver
lite torkad timjan och rosmarin
100 g smör
lite morötter och ruccola eller andra grönsaker du gillar till serveringen
lite torkad persilja att garnera med
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg köttfärsen i en långpanna och hacka sönder den lite. Sätt in i ugnen i cirka 25-30 minuter.
  2. Ta en stor kastrull. Lägg i spenat och smör. Hacka löken grovt och lägg i grytan. Pressa i vitlöken. Tillsätt övrig kryddning. Fräs ihop och låt stå och småputtra tills löken är mjuk. När köttfärsen är klar lägger du i den i kastrullen och blandar runt och låter ”puttra” ihop i ca 10 minuter.
  3. Klart att äta! Servera med lite skivade morötter och ruccola eller någon annan grönsak du gillar :)

MEATZZA – PIZZA MED BOTTEN AV KÖTTFÄRS

DSC_0771_S

RECEPT (4 portioner)

Botten
500 g färs av valfri sort
1 ägg
salt, svartpeppar
1 tsk fiberhusk
1 tsk sambal oelek
lite vitlökspulver eller en pressad vitlöksklyfta

Snabb tomatsås
1 paket finkrossade tomater
salt, svartpeppar
lite vitlökspulver och torkad basilika
2 tsk sambal oelek

Topping
tunt skivad grön paprika
mozzarella i bitar
stekt lök (gul lök som steks i smör med salt, svartpeppar och lite cayennepulver)
ruccola (att toppa med vid servering)
  1. Börja med tomatsåsen. Ta en liten kastrull, häll i alla ingredienser. Låt stå och småputtra medan du fixar övriga grejer.
  2. Ta en bunke och lägg i köttfärs, knäck i ägget, tillsätt kryddor och smaksättning. Knåda ihop med händerna. Strö över fiberhusk och gegga ihop.
  3. Ta en plåt och lägg på bakplåtspapper. Kläm ut köttfärsen i ett tunt men tätt lager. Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 10-15 minuter. När du tar ut köttbotten kommer den vara grå och lite vattnig. Häll försiktigt av vattnet.
  4. Innan du sätter in botten i ugnen kan du strimla löken och steka den med smör och kryddor. Skär upp paprikan och mozzarellan.
  5. Bred ut tomatsåsen jämnt över botten. Lägg på löken och garnera sedan med paprika och ost. Sätt in i ugnen tills botten får lite färg på kanterna och osten har smält.
  6. Glufsa i dig tillsammans med lite ruccola!

DSC_0803_S


KÖTTSOPPA

RECEPT (6 portioner)

1 kg blandfärs
3 stora gula lökar
2 pressade klyftor vitlök
0,5 påse fryst hackad spenat
ca 2 l köttbuljong
1,5 msk gul curry
1 tsk chili flakes
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk garam masala
salt och svartpeppar
0,5 krm cayennepepparpulver
50 g smör
  1. Ta en stor gryta. Häll i buljongen (alternativt vatten plus buljongtärning). Smula ner köttfärsen och låt koka upp och sedan småkoka tills köttfärsen är tillagad.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop tills löken är mjuk.
  3. Ät som en värmande soppa.

KALOPS PÅ HÖGREV

DSC_0318_S

RECEPT (ca 7 portioner)

1,5 kg högrev i bit
2 l benbuljong (kan ersättas med vatten & buljongtärning)
2 stora morötter
2 stora gula lökar
0,5 stort blomkålshuvud
salt och svartpeppar
1 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök
  1. Skär högreven i mindre bitar lagom för en gryta. Ta en stor kastrull och häll i benbuljongen. Lägg i köttet. Tillsätt sambal oelek och vitlöksklyftorna. Koka i cirka 2 timmar tills köttet blivit mört och börjar tendera till att vilja dela på sig.
  2. Skär lökar, morötter och blomkål i rustika bitar (det vill säga ganska stora). Lägg i grytan och låt koka cirka 15-20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Använder du inte benbuljong så låt hälften av löken och morötterna koka med köttet redan från början, så får du en mustigare grytbas.
  3. Ät kalopsen som den är eller med något gott mos. Garnera gärna med lite färska örter till exempel persilja eller oregano vid servering. Vill du kan du också servera med en klick crème fraiche.

KÖTTBULLAR MED TIMJAN

IMG_2216

RECEPT (ca 30-35 st normalstora köttbullar)

1 kg blandfärs
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
1 ägg
1 dl vatten
0,5-1 msk fiberhusk
0,5 dl grädde (kan utelämnas)
salt och svart peppar
lite torkad rosmarin och timjan
smör att steka i
  1. Lägg färsen i en stor bunke. Finhacka löken och lägg i bunken tillsammans med kryddorna och pressa ner vitlöken. Knäck i ett ägg och häll på grädden.
  2. Tag ett glas och häll i vattnet och tillsätt fiberhusket. Rör runt snabbt så att det bara hinner tjocka till sig lite. Blir det för tjockt tillsätt mer vatten. Häll i geggan i smeten. Blanda ihop smeten och se till att allt fördelas jämnt.
  3. Rulla köttbullar i valfri storlek. Lägg köttbullarna på en långpanna och sätt in dem i ugnen på 175 grader i cirka 35-40 minuter.
  4. Tag sedan ut köttbullarna och stek dem i smör tills de fått lite fin färg. Jag tycker det är lättare att göra köttbullarna nästan klara i ugnen för att sedan bara slutsteka dem i stekpanna.
  5. Servera köttbullarna med till exempel stuvad vitkål med spenat.

KÖTTFÄRSLIMPA MED TOMATSÅS OCH PARMESANBAKAD AUBERGINE

DSC_0751_S

RECEPT (räcker till 8-10 personer)

Tomatsås
2 normalstora gula lökar
2 normalstora röda lökar
5 stora vitlöksklyftor
0,5-1 dl olivolja
100 g smör
salt och svartpeppar
en gnutta cayennepeppar
1 msk torkad oregano
1-2 msk torkad basilika
3 tsk sambal oelek
0,5 tsk paprikapulver
800 g krossade tomater
1 kg passerade tomater

Köttfärslimpa
2 kg blandfärs
1 ägg
basilika
salt och svartpeppar
2 små gula lökar
3 stora vitlöksklyftor

Parmesanbakad aubergine
1 stor aubergine
olivolja
smör
salt och svartpeppar
torkad oregano
lite riven parmesanost
  1. Ta en stor kastrull och häll i olivoljan och lägg i smöret. Lägg i kryddorna och sambal oelek. Finhacka gul och röd lök och lägg i grytan. Pressa i vitlöken. Fräs ihop tills smöret smällt och löken börjat mjukna. Häll i de passerade tomaterna. De krossade tomaterna silar du först genom en nätsil innan den fasta tomatmassan hälls ner i grytan. Låt stå och småputtra 30-60 minuter. Ju längre desto mustigare. Smaka av efter ett tag och krydda eventuellt mer om det behövs.
  2. Ta en stor bunke och lägg i blandfärsen. Knäck i ett ägg. Pressa i vitlöken och lägg i löken efter att du finhackat den. Krydda med basilika, rikligt med svartpeppar och lite salt. Blanda ihop ordentligt och forma som en limpa. Lägg limpan på bakplåtspapper på en långpanna. Låt stå i ca 90 min i 175 grader.
  3. Skär auberginen i tunna skivor. Lägg den i en ugnsfast glasform. Varva med salt, svartpeppar, olivolja, oregano och lite riven parmesan. På översta lagret lägger du ut några smörklickar. Sätt in i ugnen i 175 grader cirka 30 minuter eller tills auberginen mjuknat och börjar bli mosig.
  4. Servera köttfärslimpan med tomatsåsen och auberginer. Strö över lite oregano eller torkad persilja så ser det extra fint ut :) Klicka gärna på lite extra smör på auberginen!

 CHILIGRYTA MED NÖTFÄRS

IMG_3132_S

RECEPT (ca 8 portioner)

1,8 kilo nötfärs
3 st röda chili
6 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
smör och olivolja att steka i
salt och svartpeppar
5 burkar krossade tomater
3 msk chilipulver
3 tsk spiskummin
saften från två lime
crème fraiche till servering (dvs så mycket eller lite du vill)
torkad persilja (som garnering till servering)
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta en stor långpanna och lägg ut köttfärsen jämnt i formen. Krydda med svartpeppar. Sätt in i ugnen i cirka 45 minuter.
  2. Finhacka chili och vitlök. Hacka löken grovt. Ta en stor gryta och häll i rikligt med olivolja och en stor klick smör. Lägg ner chili, vitlök och lök i grytan. Tillsätt chilipulver och spiskummin, lite salt och svartpeppar. Rör runt och låt fräsa ihop en stund. Häll sedan i de krossade tomaterna och pressa i limejuicen.
  3. När köttfärsen är klar lägger du ner den i grytan. I och  med att köttfärsen är gjord i ugnen blir det som större bitar av köttfärsen istället för att den är helt finfördelad. Rör runt och dela eventuellt lite på köttfärsen. Låt koka 5-10 minuter och smaka sedan av med eventuellt lite mer salt och peppar.
  4. Servera i skål eller en stor mugg tillsammans med en klick crème fraiche och lite torkad persilja.

PYTT-I-PANNA

IMG_3359_S

RECEPT (1 stor portion)

150 g rotselleri
1 morot
1 pannbiff (recept hittar du här -->)
1 ägg
lite fetaost
salt och svartpeppar
torkad timjan
smör att steka i
  1. Skär rotselleri och morot i små tärningar. Ta en rejäl klick smör och lägg i en stekpanna och stek morot och rotselleri på medelvärme tills de blivit mjuka. Krydda med salt, peppar och lite torkad timjan.
  2. Skär pannbiffen i mindre bitar och stek en stund tillsammans med grönsakerna. Stek ett ägg i en annan stekpanna.
  3. Lägg upp pytten i en stor skål, smula över lite fetaost och lägg det stekta ägget på toppen. Servera med lite tomat och gurka.

 

TACO MED OMELETTBRÖD

DSC_2352_S

RECEPT (räcker till 4 tacobröd med fyllning)

Tomat-salsa
2 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar och lite olivolja
lite oregano (färsk eller torkad)

Majonnäs
1 ägg
1 dl smält smör
lite salt och svartpeppar
lite chilipulver

Tillbehör
lite tärnad gurka
lite smulad feta ost

"Bröden"
8 ägg
smör att steka i

Köttet
500 g nötfärs
salt och svartpeppar
chilipulver
spiskummin
smör att steka i
  1. Börja med tomatsalsan eftersom den blir god av att stå till sig lite. Hacka tomat, lök och vitlök fint (eller kör dem i mixern). Pressa gärna ut lite av vätskan genom att lägga hacket i ett stålnäts durkslag så att salsan inte blir för blöt. Tillsätt sambal oeleken och övriga kryddor. Rör runt och smaka av, tillsätt mer kryddor om det behövs. Ringla över lite olivolja och rör runt igen. Låt sedan stå tills övriga grejer är klara.
  2. Nu gör du majonnäsen. Börja med att smälta cirka 50 gram smör (det ska bli cirka 1 dl smält smör). När smöret smält låter du det svalna. (Under tiden smöret svalnar kan du steka köttfärsen). Ta en hög bunke och knäck i ett helt rumsvarmt ägg. Häll sedan över smöret när det har svalnat. Krydda med lite salt, svartpeppar och chili pulver. Kör med mixerstav tills bra konsistens erhållits. Denna blir rätt lös, men tjockar så klart till sig i kylskåpet då smöret stelnar.
  3. Ta en bit gurka och skär i mindre bitar. Lägg i en liten skål. Ta lite fetaost och smula den, lägg i en skål.
  4. Gör ”bröden”. 2 ägg per bröd. Vispa ihop äggen och stek i smör i en stor stekpanna så att omeletten blir riktigt tunn. Lägg över ett och ett på en tallrik. Låt svalna.
  5. Stek köttfärsen i smör, krydda med salt, svartpeppar, chilipeppar och spiskummin.
  6. Fyll dina omelett-tacos med alla tillbehören, vik ihop som en vanlig taco och njut! Tänk på att dessa blir rätt mättande då det är 2 ägg per taco och att majonnäsen dessutom är gjord på smält smör ;)

DSC_2361_S


PYTT-I-PANNA PÅ KÖTTFÄRS

DSC_2627_S

RECEPT (2 portioner)

1 gul lök
1 röd lök
en bit rotselleri
lite bladspenat
lite purjolök eller blasten från en färsk gul lök
100-150 g nötfärs eller något annat protein
salt, svartpeppar, lite chilipulver och spiskummin
smör
2 ägg
  1. Skär rotsellerin i små tärningar och strimla löken.
  2. Stek köttfärsen i smör och krydda den med salt, svartpeppar, chilipulver och lite spiskummin.
  3. När köttet är genomstekt lägger du i rotselleri, lök och bladspenat. Ta i lite mer smör ifall det behövs.
  4. Stek äggen i en annan stekpanna. Servera pytten med varsitt stekt ägg.

HAMBURGARE PÅ HÖGREV MED BACON OCH CHILIMAJONNÄS

DSC_2600_S

RECEPT (blir 10 stora burgare)

Burgarna
1,6 kg högrevsfärs
salt, svartpeppar och timjan

Chilimajonnäs
1 ägg
1,5 dl olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
chilipulver, salt

Salsa
2 små rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 dm gurka
2 tomater
lite olivolja och vinäger
salt, svartpeppar
lite chilipulver
3 tsk sambal oelek

Tillbehör
stora salladsblad
ett par skivor ost
bacon i skivor
  1. Blanda färsen med kryddorna och gör rejäla biffar av dem.
  2. Gör salsan genom att finhacka alla ingredienserna, låt dem rinna av lite i ett finmaskigt durkslag/sil med nät, och tillsätt sedan kryddningen, olja och vinäger. Låt sedan stå och gotta till sig.
  3. Gör majonnäsen genom att blanda alla ingredienser i en mixerbunke och kör sedan med mixerstav tills tjock konsistens erhållits. Tillsätt mer olja för att få en fastare majonnäs.
  4. Grilla biffarna och baconet. Lägg på en ostskiva på biffarna de sista minuterna. Servera sedan allt i ett stort salladsblad. Vik ihop bladet och ät! OBS, det kan bli lite kladdigt ;)

DSC_2580_S


HAMBURGARE VARIANT NR 2

DSC_2831_S

Variant nummer två på en LCHF-burgare. Även denna gång är biffarna gjord på högrevsfärs och både burgarna och auberginerna är grillade :)

Som tillbehör denna gång blev det bara fint strimlad rödlök och en chilimajonnäs.

Auberginerna skär du på längden i tjocka skivor (till två burgare använde jag en aubergine). Innan grillning låter du dem stå en stund med lite olivolja, salt och svartpeppar. De ska inte grillas för länge utan de ska ha kvar lite styrsel men ändå inte vara för hårda.

Recept på biffarna hittar du här –> Se till att forma dem som avlånga men platta biffar så att de passar formen på auberginerna :)

Chilimajonnäsen gjorde jag så här:

1 helt ägg
1 dl smält smör
lite drygt 0,5 dl olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
lite salt
chili pulver
  1. Häll allt i en mixerbunke och kör med mixerstav tills majonnäsen blivit tjock.
  2. Tillsätt mer olja ifall du vill ha den tjockare.

SNABB KÖTTFÄRSSÅS

dsc_0550_s

RECEPT (ca 10 portioner)

1,5 kg blandfärs
1 paket passerade tomater
2 stora gula lökar
2 stora rödlökar
5 klyftor vitlök
100 gram smör
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1,5 msk torkad oregano
1,5 msk torkad basilika
1 tsk chili flakes
salt och svartpeppar
vätska att koka köttet i*

*) använd gärna vätska/buljong från ett tidigare storkok av kokat kött. Då får du en extra fyllig smak på såsen. Har du inte det så går det så klart bra med vatten men tillsätt då även en buljongtärning.

  1. Ta en stor kastrull. Lägg i färsen och fyll på med vätska så det täcker köttet (blir det för mycket är det bara att ösa bort lite sedan).
  2. När köttet är klart öser du eventuellt bort lite vätska så att såsen får bra konsistens. Sedan strimlar du lökarna och tillsätter dem samt pressar i vitlöken.
  3. Tillsätt tomaterna, smöret och kryddorna. Rör runt, smaka av och låt stå och puttra ihop en stund.
  4. Servera med grönsaker eller zoodles som du gör med hjälp av en grönsakssvarv.

JULKÖTTBULLAR

IMG_2216

RECEPT (ca 30 st stora köttbullar)

1 kg högrevsfärs
1 ägg
1 tsk fiberhusk blandat med 1-1,5 dl vatten
salt och svartpeppar
0,5-1 msk Garam Masala krydda (finns i Kockens kryddor)
lite smör till stekning
  1. Ta en stor bunke, lägg ner färs och kryddor. Knäck i ägget. Blanda ihop fiberhusk och vatten och låt det svälla någon minut. Blir det för kompakt häller du på lite mer vatten. Blanda i färsen. Knåda ihop väl och rulla sedan köttbullarna.
  2. Lägg köttbullarna i en långpanna och sätt in i ugnen i cirka 30 minuter på 175 grader. När köttbullarna sedan ska ätas så steker du upp dem lite snabbt i rejält med smör och eventuellt lite mer salt och svartpeppar.
  3. Vill du, gör du som jag och tillagar köttbullarna under längre tid och på lägre temperatur. Jag brukar köra ugnen på 100 grader.

Annonser