Lax & Tonfisk


KALLRÖKT LAX MED DILLSTUVAD ROTSELLERI

IMG_4970

RECEPT (4 portioner)

1 hel rotselleri
100-150 g kallrökt lax per portion
1 citron
1 kruka färsk dill
salt, vitpeppar och svartpeppar
smör
1-2 tsk guarkärnmjöl
3 dl vispgrädde
valfri sallad till servering
  1. Skär rotsellerin i små kuber. Ångkoka rotsellerin mjuk.
  2. Ta en kastrull och lägg i en stor smörklick. Häll i grädden, krydda med salt, svartpeppar och vitpeppar. Tillsätt 1 tesked guarkärnmjöl. Vispa ihop och låt koka upp under omrörning. Var försiktig så att det inte bränns vid. Guarkärnmjöl tar ett tag innan det tjockar till sig, så avvakta lite och se om det behövs lite mer eller om det räcker med 1 tesked.
  3. När gräddröran börjat tjocka till sig lägger du i den ångkokta rotsellerin. Blanda ihop och låta småputtra tills stuvningen fått bra konsistens. Klipp sedan ner dillen och smaka av med eventuellt mer salt och peppar.
  4. Servera med lite citron, tomat och ett par skivor kallrökt lax.

TONFISK MED VARM SALLAD PÅ ZUCCHINI, RÄDISOR, LÖK OCH FETA OST

DSC_2239_S

RECEPT (2 portioner)

2 st frysta tonfiskfiléer 
0,5 zucchini
några rädisor
1 röd lök
0,5 paket fetaost i bit
salt, svartpeppar
lite färsk koriander och färsk basilika
lite chili flakes
smör
  1. Skär zucchinin i bitar och strimla rödlöken. Stek i smör med salt, svartpeppar och lite hackad färsk koriander och basilika. När grönsakerna mjuknat låter du stekpannan stå på lägsta värme.
  2. Skär rädisorna i tunna skivor.
  3. Krydda tonfisken med salt, svartpeppar och lite chili flakes. Stek i smör i het panna typ en minut på varje sida. Tonfisken ska vara rosa i mitten som på bilden.
  4. Servera tonfisken med grönsakerna och smula över lite fetaost samt garnera med rädisorna och lite färsk basilika.

STEKT LAX MED BLOMKÅLSMOS OCH FÄRGGLAD SALSA

dsc_0686_s

RECEPT (4 portioner)

4 laxfiléer frysta eller färska (150-200 g st)
1 blomkålshuvud
smör
1 ägg
salt, svartpeppar och vitpeppar
torkad dill
1 tomat
1 dm gurka
1 liten rödlök
1 liten morot
1-2 msk olivolja
0,5-1 tsk vitvinsvinäger
oregano
1-2 tsk sambal oelek

  1. Skala och finhacka morot och rödlök. Finhacka tomat och gurka. Lägg ner i en skål och häll på lite olivolja och en skvätt vitvinsvinäger. Salta och peppra samt strö över lite torkad oregano och klicka i sambal oelek. Rör runt och sätt in i kylskåpet så att salsan får stå och gotta till sig. Smaka av med eventuellt mer kryddor.
  2. Tvätta, rensa och skär blomkålen i mindre bitar. Ångkoka eller koka i kastrull med vatten tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet och häll över blomkålen i en kastrull. Klicka i en stor klick smör och salta och peppra med både vit- och svartpeppar. Mosa med en ”potatismosare”. Knäck i ett rumsvarmt ägg. Mosa runt lite till. För att få ett slätt mos med fin konsistens använder du en stavmixer till att mosa och fluffa till moset ytterligare. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
  3. Krydda laxen med svartpeppar och dill. Stek ett par minuter på varje sida. Lägg en klick smör i en liten kastrull och smält det tillsammans med lite oregano.
  4. Servera laxen med blomkålsmoset och den färgglada grönsakssalsan. Häll smält smör över laxen och strö över lite dill innan servering.

SNABB OCH KRYDDIG LAXGRYTA

dsc_0744_s

RECEPT (1 portion)

150 g fryst laxfilé
0,5 morot
1 liten bit rotselleri
1 näve fryst bladspenat
3 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
gult currypulver
chilipulver
pyttelite cayennepeppar
smör att steka i
1 msk crème fraiche
torkad persilja
  1. Skär moroten i små slantar och rotsellerin i små tärningar. Hacka vitlöken grovt. Ta en stekpanna och lägg i en stor klick smör och lägg sedan i morötter, rotselleri, vitlök och spenat. Krydda med lite salt och svartpeppar samt så mycket curry och chilipulver du vill.
  2. Tina laxen och skär den i mindre bitar. Kör den 1 minut eller 2 på låg effekt i mikron.
  3. I med laxen i stekpannan och fräs ihop en stund med grönsakerna. Lägg eventuellt i lite mer smör. Vill du undvika mejeriprodukter stoppar du här och börjar äta! Annars tar du en matsked crème fraiche och rör ut den i stekpannan tillsammans med allt annat.
  4. Lägg upp och servera med eventuellt en klick crème fraiche och lite torkad persilja.

FISKBIFFAR MED KALL DILLSÅS OCH ZUCCHINIGRATÄNG

img_3016_s

RECEPT (3 portioner)

Fiskbiffar
400 g fryst torskfilé
140 g fryst laxfilé
2 små gula lökar
1 liten rödlök
3 vitlöksklyftor
1 klyfta citron
smör till stekning
1 ägg
1 tsk fiberhusk
dill
salt och svartpeppar
pyttelite cayennepeppar
citron

Sås
1 ägg
1 dl rapsolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
dill
1 liten rödlök

Zucchinigratäng
1 zucchini
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
smör
1 ägg
lite riven parmesan
salt och svartpeppar

Till servering
1 tomat
blandad sallad
citronklyfta
  1. Ångkoka fisken eller kör den i mikron tills den blivit lite mjukare och går att mosa. Finhacka den gula och röda löken samt en vitlöksklyfta. Stek löken i smör tills den blivit mjuk och fått lite färg. Tag en stor bunke och lägg över den ångkokta fisken och lökblandningen. Pressa i två vitlöksklyftor, citronklyftan och krydda med salt, svartpeppar, ytterst lite cayennepeppar och rikligt med dill. Mosa fisken och kryddorna. Knäck sedan i ägget och blanda ihop. Tillsätt därefter fiberhusk lite åt gången för att få en smet som håller ihop bra. Låt smeten stå till sig en liten stund.
  2. Under tiden fisksmeten står till sig fixar du gratängen och såsen.
  3. Dela zucchinin på mitten och skär den sedan i tunna skivor. Ta en liten ugnsfast form och smörj med smör. Lägg sedan ut ett lager zucchini på botten. Lägg där efter på rödlök som du skurit i tunna skivor. Pensla på smält smör och pressa över vitlöken. Avsluta med ytterligare ett lager zucchini och pensla på lite mer smör. Vispa ihop ett ägg och häll det sedan över zucchinin. Avsluta med att riva lite parmesan över gratängen. Sätt in i ugn i 175 grader i cirka 25 minuter.
  4. Såsen är en majonnäs som är lite mer rinnig än vanlig majonnäs. Knäck ett ägg i en hög bunke. Häll på oljan och vinägern. Tillsätt lite salt och svartpeppar samt rejält med dill. Kör med stavmixer tills majonnäsen tjockat till sig till en bra konsistens. Detta tar bara någon minut. Finhacka en liten rödlök och lägg ner i såsen, blanda runt och smaka av med mer kryddor om det behövs.
  5. Gör sedan biffar av fiskblandningen (ungefär likadan form och storlek som en vanlig pannbiff). Stek i smör ett par minuter på varje sida tills biffarna fått fin färg.
  6. Servera biffarna med dillsås, zucchinigratäng och lite blandad sallad med tomat. Garnera med en citronklyfta.

 FISK-I-PANNA

dsc_0908_s

RECEPT (1 portion)

150 g fryst laxfilé
1 morot
1 tomat
10 cm gurka
1 ägg
torkad koriander (ej mald)
spiskummin
salt och svartpeppar
smör att steka i
  1. Tina laxen i mikro ett par minuter på medeleffekt (håll koll så den inte går för länge!). Skär den tinade laxen i stora bitar. Klyfta tomaten och skär moroten i skivor.
  2. Lägg allt i stekpanna tillsammans med en stor klick smör och smaksätt med salt, svartpeppar, koriander och spiskummin.
  3. Stek tills laxen är klar och grönsakerna mjuka.
  4. Knäck över ägget och rör runt lite så att det blir lite stekta äggbitar här och där. Häll upp i en skål, toppa med en smörklick och lite extra koriander och servera med några gurkbitar.

LAXFILÉ MED FETAOSTRÖRA OCH KOKTA ÄGG

DSC_1638_s

RECEPT (2 portion)

2 st frysta laxfiléer (ca 150 g st)
4 kokta ägg
1 morot
en bit citron
lite torkad dill
lite färsk basilika
smör
fetaoströra (recept finns här -->)
  1. Kör laxfilén i mikro på medeleffekt ett par minuter.
  2. Lägg laxen på en tallrik, smeta på fetaoströran och sätt in 30 sek till i mikron. Koka två ägg och skala dem, dela dem på hälften. Lägg på några smörklickar och lite dill. Skär moroten i tunna stavar.
  3. Servera laxen med de kokta äggen, lite citron och morötterna.

STEKT TONFISK MED CHILI-AIOLI OCH ZUCCHINISALLAD

img_4009_s

RECEPT (4 portioner)

Dressing
0,5 dl olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
saften från 1/4 stor lime
1 tsk torkade korianderblad
1 tsk chili flakes
lite salt

Sallad
1 normalstor zucchini
0,5 rödlök

Aioli
1 dl rapsolja
0,5 msk vitvinsvinäger
lite salt och svartpeppar
lite chili flakes
1 helt ägg
2 stora vitlöksklyftor

Tonfisken
560 g frysta tonfiskfiléer
svartpeppar och lite salt
smör
några klyftor lime till serveringen
  1. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och låt den stå ett tag.
  2. Sedan gör du aiolin. Ta en hög bunke och knäck i ägget och häll i olja och vinäger samt lite salt, svartpeppar och chili flakes. Kör ett par minuter med en mixerstav tills aiolin fått lagom konsistens. Skala vitlöken och pressa ner den. Kör lite till med mixerstaven. Häll upp i en liten skål och ställ in i kylskåpet.
  3. Skölj av zucchinin och strimla den med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Finhacka rödlöken. Lägg i en skål och häll över dressingen och blanda om.
  4. Ta en stor stekpanna och lägg i en rejäl smörklick. Peppra tonfisken ordentligt med mellan mald svartpeppar och lite salt. Det är bra om fisken inte är alltför kall när du steker den så att pannan inte tappar värme. Låt pannan bli riktigt varm. Lägg i tonfisken och stek max en minut på varje sida. Du ser när köttet böjar ändra färg om du kollar på fiskbitarna från sidan. Stek hellre för kort stund än för länge!
  5. Servera tonfisken med salladen, aiolin och en limeklyfta :) Denna rätt blir ganska stark. Vill du ha den lite mildare tar du lite mindre chili i dressingen och bara en vitlöksklyfta i aiolin. Bättre att du provar dig fram med lite mindre mängd kryddor först. Det går alltid att hotta upp rätten, men svårare att göra den mildare ;)

dsc_1549_s

dsc_1518_s


LAXMACKOR MED ÄGG OCH MAJONNÄS

DSC_1767_s

RECEPT (5 mackor)

Mackor
0,5 stort blomkålshuvud
 4 ägg
2 tsk fiberhusk
0,5 tsk fänkålsfrön
0,5 tsk kumminfrön
lite salt och svartpeppar
smör att steka i

Pålägg
200 g kallrökt lax
0,5 finhackad rödlök
2 hårdkokta ägg
lite torkad dill
smör
några citronklyftor
lite majonnäs med chili (recept finns här -->)
  1. Skär blomkålen i mindre bitar och kör dem sedan i en mixer eller liknande så att det blir som ett fint mjöl. Lägg blomkålsmjölet i en bunke och knäck i äggen. Tillsätt kryddorna och fiberhusket. Rör runt och låt stå och tjocka till sig ett tag.
  2. Ta en stekpanna och lägg i en klick smör som får smälta. Klicka i och bred ut smeten så att den får storleken av en amerikansk pannkaka (mellan 10-15 cm i diameter skulle jag tro, vilket det blir om du tar cirka en deciliter smet). Stek bröden gyllenbruna på bägge sidor.
  3. Låt bröden svalna lite och lägg sedan på påläggen: några skivor lax, ägg, hackad rödlök, lite majonnäs och strö sedan över lite dill. Riktigt gott och mättande!

TONFISK MED BROCCOLITOPPAR OCH HET MAJONNÄS

DSC_0676_S

RECEPT (2-4 portioner)

Fisken
2 paket djupfrysta tonfiskfiléer 
salt och svartpeppar
smör till stekning

Såsen
1 helt ägg
1,5 dl olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
lite salt
1 tsk sambal oelek

Broccolitopparna
1 knippe färsk broccoli
1 ägg
1 klick smör
salt, svartpeppar och vitlökspulver
ett par teskedar fiberhusk
lite morötter skurna i stavar som garnering

Garnering
lite ruccola
  1. Dela broccolin i mindre bitar. Ångkoka mjuka. Mosa med en potatismosare. Knäck i ägget och lägg i en smörklick. Salta, peppra, strö över lite vitlökspulver och lite fiberhusk. Kör med mixerstav till ett jämnt och flyffigt mos. Smaka av med eventullt mer kryddor. Tillsätt lite extra fiberhusk och låt stå en stund. Moset ska bli rätt fast.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. Ta en plåt och lägg på bakplåtspapper. Klicka ut moset i små toppiga bollar. Stick i en liten morotsstav. Sätt in i ugnen och låt stå i cirka 15-20 minuter.
  3. Ta en mixerbunke och knäck i ägget, häll på olivolja och vitvinsvinäger. Kör med stavmixer tills majonnäsen blivit trög. Salta och tillsätt sambal oelek. Rör runt och smaka av. Häll upp i en skål och sätt in i kylskåpet.
  4. Ta en stor stekpanna och lägg i smör. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar på bägge sidor och stek i het panna en eller två minuter på varje sida. Skär upp tonfisken i bitar.

Annonser