Veckans helgfika – mjuk rabarberkaka med kokosgrädde

Fredag och dags för veckans fikarecept!

Det blev verkligen ingen stor rabarberskörd i år. Jag tror att vår rabarber blir helt skuggad av vinbärsbuskarna som breder ut sig mer och mer, så jag får se till att fixa lite mer ljusinsläpp till nästa år.

Men, det blev i alla fall några små stjälkar att skörda och i år använde jag dem till en ny variant på en mjuk kaka.

Rabarber är rätt surt och kräver sötning av något slag. Tidigare år har jag använt sukrin, men i år ville jag testa att söta på ett annat sätt. Jag testade att söta med banan, så det blev helt enkelt en mjuk banan- och rabarberkaka.

Nya favoriten kokosgrädde smakade gott till!

RECEPT (6-8 bitar)

1 grön banan
1 stor stjälk rabarber
4 ägg
0,5 dl kokosgrädde
1 krm vaniljpulver
0,5 tsk kardemumma pulver

Servering
Kokosgrädde
  1. Dela bananen i skivor och kör i en mixer till en jämn smet. Lägg över i en bunke. Blanda i tre hela ägg och en äggula (spara vitan), kokosgrädde, vaniljpulver och kardemumma. Blanda ihop väl.
  2. Vispa vitan till ett hårt skum. Blanda varsamt i smeten.
  3. Skala och skiva rabarbern.
  4. Lägg i bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll i smeten och fördela ut rabarberbitarna över kakan. Tryck ner rabarbern lite med hjälp av en sked.
  5. Grädda i ugn på 175 grader i cirka 30 minuter.
  6. Servera med lite kokosgrädde.

Annonser

4 thoughts on “Veckans helgfika – mjuk rabarberkaka med kokosgrädde

    1. fridabref

      Tror du det kan bero på att jag tog 500ml kokosgrädde… 😯 Hjärnsläpp.
      Väldigt god smak på kladdet iaf, jag kör det en stund till så får vi se om det blir hanterbart.

      Gilla

      Svara

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s