Nyttiga bakterier

DSC_2054_S

Nu har jag testat göra egen surkål efter ett recept jag hittade. Tyvärr var receptet inte så utförligt, eller snarare öppet för viss tolkningsmån, så jag gjorde kanske lite fel.

Efter att ha provsmakat min surkål så blev den faktiskt riktigt bra trots mitt lilla snedsteg i tillverkningsprocessen :) Jag lät min surkål stå och gotta till sig i tio dagar innan jag provsmakade den :)

Här får ni ett utförligt recept så slipper ni göra fel :)

INGREDIENSER
ett ekologiskt vitkålshuvud
salt (jag använder himalaya salt)

DET HÄR BEHÖVER DU
en lagom stor glasburk med tättslutande lock (viktigt att burken är helt ren)
en stor bunke
en träslev att packa burken med
en matberedare eller liknande som kan riva vitkålen. Det går även med ett rivjärn eller genom att strimla kålen tunt med en kniv. Det är dock rätt jobbigt och tidskrävande.

SÅ HÄR GÖR DU

  1. Skär vitkålen i mindre bitar. Kör i matberedare eller liknande till små rivna strimlor.
  2. Lägg i vitkålen i den stora bunken. Strö över ett par teskedar salt, rör runt och låt stå en stund.
  3. Knåda vitkålen med händerna och pressa ut så mycket vätska du bara kan. Vätskan ska du behålla, så låt den ligga kvar i bunken. Det viktigaste med denna procedur är att vattnet ska separeras från kålen. När du fått ut så mycket vatten du kan är det dags att packa ner kålen och den utpressade vätskan i din glasburk.
  4. Lägg ner lite kål i glasburken och pressa ihop så mycket du kan med tex en väl rengjord träslev. Kålen ska vara packad så att det inte är några hålrum med luft i den. Packa burken full, men lämna cirka 5 centimeter så att kålen kan expandera lite, vilket den gör när den fermenteras. Se till så att all kål är täckt av vätska. Hellre för mycket luft i burken än för lite. Har du inte lyckats pressa ut så pass mycket vätska att det täcker kålen så fyller du på med lite saltat vatten så att kålen täcks. Det ska dock fortfarande finnas kvar lite tomrum i burken så att kålen kan expandera under fermenteringsprocessen.
  5. Stäng locket och låt burken stå mörkt i sval rumstemperatur i minst 3 dagar innan du smakar på den. Kan du hålla dig så är det bra om kålen står till sig längre, upp till ett par veckor. Jag brukar låta mina burkar stå i minst 10 dagar innan jag öppnar dem. När du väl öppnat burken ska den förvaras i kylskåp.

Vill ni ha lite mer inspiration om syrade grönsaker kika in hos Surtantens.se

Annonser

4 thoughts on “Nyttiga bakterier

  1. Ping: Ny färg gör magen glad :) | ekofilosophie

  2. Ping: Lätt att fixa själv x 5 | ekofilosophie

  3. Ping: Vänta minst 10 dagar | ekofilosophie

  4. Ping: Fixa julklappar utan stress – del 1 ”gör-det-själv-grejer” | ekofilosophie

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s