Första vegetariska!

DSC_1191_s

Efter drygt ett år med en massa recept på kött- och fiskrätter här på bloggen tycker jag att det kan vara dags för min första vegetariska rätt, nämligen parmesanpanerad aubergin med chilimajonnäs och rättikspasta med babyspenat. Pastan fixar du lätt med en grönsakssvarv!

Denna rätt innehåller förvisso ägg, men det brukar ju oftast vara ok för vegetarianer att äta :)

RECEPT (1 portion)

2 ägg
ca 5 cm av en stor morot
ca 10 cm av en stor rättika
ca 5 cm av en stor aubergine
1 dl riven parmesanost
2 teskedar kokosnötsmjöl
lite salt och svartpeppar
lite torkad basilika
en stor näve färsk bladspenat
ca 2 matskedar kokosolja till stekning

Tillbehör
chilimajonnäs

Riv parmesanosten och lägg den på en liten tallrik tillsammans med kokosnötsmjölet, lite salt och svartpeppar och lite basilika. Blanda ihop med fingrarna.

Skär auberginen i centimetertjocka skivor.

Ta en liten tallrik till och knäck ägget över tallriken. Vispa ihop med en gaffel.

Lägg auberginen i ägget och låt de suga åt sig på bägge sidor. Doppa sedan bägge sidor i ostblandningen. Stek i kokosolja på bägge sidor på medelhög värme.

Gör majonnäsen (det tar typ 2 minuter)

Under tiden auberginen är i stekpannan fixar du grönsakspasta av rättikan och moroten med hjälp av en grönsakssvarv. När auberginen nästan är klar tar du en kastrull, lägger i en matsked kokosolja, i med grönsakspastan och knäck i ett ägg. Rör runt så det blandas väl utan att ägget blir stekt. Blanda i bladspenaten på slutet.

Servera pastan med auberginebiffarna och ringla över lite majonnäs.

Annonser

One thought on “Första vegetariska!

  1. Ping: 5 favoriter med grönsakspasta | ekofilosophie.com

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s