Finmiddag med god sås

IMG_3576_S

Den här rätten gjorde vi för ett tag sen och det blev verkligen en lyxig helgmiddag. Lite annorlunda med rättika och blomkålsblast som tillbehör. Sås smaksatt med torkade enbär passade fint till köttet :)

Har du inte tillgång till hjortytterfilé så kan du byta mot lammytterfilé eller kanske till och med fläskfilé i bit.

RECEPT (2 portioner)

Kött
1 lagom stor bit hjortytterfilé
salt, svartpeppar
torkad rosmarin, torkad timjan

Vitlöksblomkål
blasten från ett blomkålshuvud
3 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
smör

Ugnsgrönsaker
ca 10 cm rättika
1 stor morot
1 stor röd lök
salt, svartpeppar
torkad persilja
smör

Sås
ca 15 stycken torkade enbär
0,5 dl grädde
2 dl vatten
ca 1 dl buljong (vatten + nersmulad köttbuljongtärning) eller sky
0,5 tesked sambal oelek
salt, svartpeppar
torkad timjan och torkad rosmarin
ca 2 matskedar smör
0,5 tesked guarkärnmjöl

Skär morot, lök och rättika i stora bitar. Lägg i en ugnsform tillsammans med några smörklickar. Krydda med lite salt och svartpeppar samt persilja. Sätt in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

Ta blasten från ett blomkålshuvud och dela den i mindre bitar. Stek i smör tillsammans med lite salt, svartpeppar och pressad vitlök.

Gör sedan såsen. Ta en kastrull och lägg i smöret. Häll i vatten och grädde samt ca 1 dl sky (jag hade sparad sky från en skinkstek med svål, har du inte det tar du en dl vatten som du smular ner en halv köttbuljongtärning i). Krydda med svartpeppar, torkad timjan och rosmarin (ett par skak med kryddburken av varje sort) samt sambal oelek. Krossa enbären i en mortel och häll i såsen. Låt såsen puttra ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt därefter guarkärnmjölet och vispa in det kraftigt. Låt sedan puttra ytterligare ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och eventuellt lite mer peppar.

Stek hjortfilén i smör ett par minuter på varje sida. Låt köttet vila en stund och skär det sedan i mindre bitar.

Annonser

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s