LCHF-risotto med bacon och spenat

IMG_2894_S

Jag kom på idén att det säkert går att göra en LCHF-variant på risotto med den numera självklara ingrediensen… blomkål! Finns det något man inte kan göra av blomkål… nja, tveksamt ;)

INGREDIENSER (1 stor eller två små portioner)

1 halvt litet blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
1/2 morot
1 liten gul lök
1/2 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar
ca 1-2 matskedar olivolja
torkad oregano
ett par klickar smör
2 dl vatten
lite fryst bladspenat
1 par skivor bacon
ca 1,5 dl riven parmesan
lite fiberhusk

Finhacka den gula löken och moroten. Lägg i en kastrull tillsammans med kryddor och olivolja. Pressa i vitlöken. Låt fräsa ihop en stund.

Skär blomkålen i mindre bitar och kör i mixer/matberedare tills det får storleken av riskorn (inte för fint alltså!). Lägg i blomkålen i kastrullen, smula i buljongen och häll på vattnet. Lått puttra tills blomkålen mjuknat och vätskan kokat bort. Strö över lite fiberhusk och lägg i spenaten. Blanda och låt puttra nån minut till.

Riv parmesanost så att det blir ca 1,5 dl riven ost. Häll i osten i kastrullen och blanda runt. Stek baconet.

Servera blomkålsrisotton med det stekta baconet, riv över lite extra parmesan och strö över lite oregano. Grymt gott och riktigt mättande! :)

Annonser

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s